Номер 13, страница 314 - гдз по химии 11 класс учебник Габриелян, Остроумов

Глава 7. Неметаллы. Параграф 44. Аммиак. Соли аммония - номер 13, страница 314.

Условие.

13. Выясните, для изготовления каких кондитерских изделий используют разрыхлители теста. Какие разрыхлители нужны для домашней выпечки? Каким из них вы бы отдали предпочтение? Почему?

Решение.

Решение 2.

Для изготовления каких кондитерских изделий используют разрыхлители теста?
Разрыхлители теста используются для придания выпечке пористой, воздушной и легкой структуры. Они необходимы для изготовления широкого спектра кондитерских изделий, в которых важен объем и пышность. К таким изделиям относятся: бисквиты, торты, пироги, кексы, маффины, мягкие виды печенья, пряники, вафли, блины и оладьи.
Ответ: Разрыхлители теста используются для изготовления бисквитов, тортов, кексов, печенья, пряников, вафель, блинов и других изделий, требующих пышной и пористой структуры.

Какие разрыхлители нужны для домашней выпечки?
Для домашней выпечки используют в основном биологические и химические разрыхлители.
Биологические разрыхлители – это дрожжи. Они представляют собой живые микроорганизмы, которые в процессе брожения выделяют углекислый газ ($CO_2$), разрыхляя тесто. Дрожжи применяют для выпечки хлеба, булочек, пиццы и куличей.
Химические разрыхлители вступают в реакцию с выделением газа при смешивании с жидкостью или при нагревании. К ним относятся:
• Пищевая сода (гидрокарбонат натрия, $NaHCO_3$), которая требует для реакции кислую среду (например, кефир, сметану, лимонный сок, уксус).
• Пекарский порошок (разрыхлитель), представляющий собой смесь соды, кислоты и наполнителя (например, муки или крахмала). Он универсален, так как уже содержит кислотный компонент.
• Карбонат аммония ($(NH_4)_2CO_3$), который используется реже, в основном для сухих и плоских изделий (например, печенья), так как при нагревании выделяет аммиак с резким запахом, который должен полностью улетучиться.
Также существует механический способ разрыхления, который заключается в насыщении теста воздухом путем интенсивного взбивания (например, яичных белков).
Ответ: Для домашней выпечки нужны биологические разрыхлители (дрожжи) и химические (пищевая сода, пекарский порошок).

Каким из них вы бы отдали предпочтение? Почему?
Выбор разрыхлителя зависит от конкретного рецепта. Однако для большинства видов домашней выпечки, таких как кексы, печенье и бисквиты, предпочтение стоит отдать пекарскому порошку (разрыхлителю теста).
Почему?
Во-первых, он очень удобен в использовании и надежен. Это уже готовая сбалансированная смесь, которая не требует добавления дополнительных кислых ингредиентов и точного расчета пропорций, что снижает вероятность ошибки и гарантирует стабильный подъем выпечки. Во-вторых, он имеет нейтральный вкус и не оставляет постороннего привкуса, в отличие от соды, которая может дать "мыльный" оттенок при неправильном использовании. В-третьих, он универсален и подходит для огромного количества рецептов, что делает его идеальным выбором, особенно для начинающих кулинаров.
Ответ: Я бы отдал(а) предпочтение пекарскому порошку из-за его удобства, надежности, универсальности и отсутствия влияния на вкус готового изделия.