Номер 1, страница 40 - гдз по биологии 7 класс учебник Пономарева, Корнилова

Страница 39. Вопрос. Прочитайте фрагмент из книги Игоря Ивановича Акимушкина «Занимательная биология» и выполните задания.

«...Гимн водорослям

Они и полезны и вкусны.

В Японии это хорошо знают. В руках искусных кулинаров водоросли превращаются в хлеб и печенье, в кексы и вафли, конфеты и пудинги. Приготовление мороженого и шоколада тоже не обходится без них. Даже грибы консервируют водорослями. Кладут в бочки слой грибов, потом слой смоченных морской водой водорослей матсумо, опять грибы, опять матсумо.

И уж конечно, водоросли едят и свежими: делают из них салаты и гарниры. Свежих водорослей японцы съедают каждый год лишь в тридцать пять раз меньше, чем риса.

Морские водоросли – обычное блюдо за обеденным столом в Корее, Китае, на Филиппинах, в Индонезии и... Ирландии. Да, ирландцы знают в них толк. Особенно любят здесь красную водоросль – порфиру. (И многих её «любителей» правительство Ирландии искренне огорчило следующим постановлением: в связи с загрязнением океанских вод продуктами радиоактивного распада каждый ирландец имеет отныне право съесть в день не больше 30 граммов порфиры.)

Вкусы, конечно, у всех разные. Но всё-таки каждому человеку полезно время от времени есть морские водоросли, чтобы снабдить свой организм веществами, которых нет или почти нет в обычной нашей пище. Ведь морские водоросли наделены чудесной способностью накапливать в своих тканях различные редкие, но необходимые для жизни металлы и вещества.

В бурых водорослях ламинариях, например, йода в 30 тысяч раз больше, чем в морской воде, меди – в 300 раз, а фосфора – в 500. Железа в водорослях не меньше, чем в молоке. Много в них и витаминов: A, D, В₁₂, С.

Благодаря всему этому морские водоросли, съеденные человеком, укрепляют его здоровье, и он меньше болеет. А ламинарией (она же морская капуста) давно уже лечат болезни сердца.

Гимн водорослям можно «петь» ещё долго.

Микроскопическая водоросль хлорелла размножается со сказочной быстротой: один килограмм хлореллы может за семнадцать дней воспроизвести 160 миллионов тонн биомассы, которая питательностью не уступает мясу и далеко превосходит пшеницу. В пшенице лишь 12 процентов белков, а в хлорелле – 50. Кроме всего прочего, хлорелла прославилась последние годы успешными полётами в космос, и ей предсказывают большое будущее в столовых межзвёздных кораблей.

Из водорослей получают также агар-агар, без которого не могут обойтись кондитеры, фармацевты, микробиологи. Из водорослей добывают крахмал и альгинаты (вещества, закрепляющие краску), необходимые в текстильной промышленности.

Опылённые мукой из бурых водорослей, лучше и быстрее цветут, растут и плодоносят помидоры, перец, дыни и арбузы.

Водорослями и коров кормить можно. Концентраты, приготовленные из них, отлично заменяют овёс. Они даже лучше овса: коровы, поев их, дают больше молока, а куры – лучше несутся...»

1. Как вы думаете, почему в Японии водоросли так широко используются в пищу?

Морские водоросли – основной продукт японского рациона, это незаменимый атрибут супа мисо, онигири, суши, салатов и нори бенто. Благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья и красоты, широкой доступности и дешевой стоимости, японские морские водоросли стали популярны по всему миру. Всего существует несколько тысяч разновидностей водорослей, но главные в японской кухне - это нори, вакаме и комбу.