Номер 14, страница 45, часть 1 - гдз по физике 7 класс учебник Генденштейн, Булатова

Часть 1. Глава II. Начальные сведения о строении вещества. Параграф 5. Атомы и молекулы - номер 14, страница 45.

Условие.

14. На каком явлении основана засолка огурцов, грибов, рыбы и других продуктов?

Решение.

Засолка огурцов, грибов, рыбы и других продуктов основана на физическом явлении диффузии и его частном случае — осмосе.

Клетки продуктов растительного и животного происхождения содержат воду (клеточный сок), а их оболочки (мембраны) являются полупроницаемыми. Это означает, что они свободно пропускают маленькие молекулы, например, молекулы воды, но задерживают более крупные молекулы и ионы, например, ионы солей.

Когда продукты помещают в концентрированный солевой раствор (рассол), возникает значительная разница в концентрации солей внутри клеток и снаружи, в рассоле. В результате этого начинаются два процесса:

1. Осмос: Молекулы воды устремляются из клеток продукта (где концентрация соли ниже) наружу, в рассол (где концентрация соли выше), чтобы выровнять концентрации. Это приводит к обезвоживанию продукта.

2. Диффузия: Одновременно с этим молекулы (ионы) соли из рассола начинают проникать внутрь клеток продукта, также стремясь к выравниванию концентрации.

Основной консервирующий эффект достигается именно за счет обезвоживания (потери воды). В среде с высокой концентрацией соли и низким содержанием доступной воды большинство бактерий и микроорганизмов, вызывающих порчу, не могут выжить и размножаться. Таким образом, соль создает неблагоприятные условия для их жизнедеятельности и обеспечивает длительное хранение продуктов.

Ответ: Засолка продуктов основана на явлении диффузии (в частности, осмоса), в результате которого происходит обезвоживание продукта и его пропитывание солью, что препятствует развитию микроорганизмов.