Практическая работа №4, страница 119 - гдз по химии 7 класс учебник Оспанова, Аухадиева

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4

Определение питательных веществ в составе пищи

Реактивы: растворы сульфата меди (II), гидроксида натрия, спиртовой раствор йода, белок яйца, семена подсолнечника, грецкого ореха, вода, кусочек картофеля.

Химическая посуда и лабораторное оборудование: пробирки, штатив для пробирок, пипетки, металлическая ложка, фильтровальная бумага или бумажная салфетка.

Ход работы

Опыт 1. Определение белка.

Перемешайте белок яйца с водой. В пробирку налейте 2 мл раствора белка, добавьте пипеткой 2 мл гидроксида натрия и 5 капель раствора сульфата меди (II).

Опыт 2. Определение жиров. Семена подсолнечника или грецкого ореха поместите на фильтровальную бумагу и ложкой надавите на семена.

Опыт 3. Определение углеводов (крахмала). На кусочек картофеля капните каплю спиртового раствора йода.

1. Что наблюдаете?

2. Сделайте вывод.

1. Что наблюдаете?

В ходе выполнения практической работы наблюдаются следующие явления:

Опыт 1. Определение белка. При добавлении к раствору белка сначала раствора гидроксида натрия ($NaOH$), а затем нескольких капель раствора сульфата меди (II) ($CuSO_4$), происходит качественная биуретовая реакция. Раствор приобретает характерное ярко-фиолетовое окрашивание. Изначально раствор сульфата меди имеет голубой цвет, но в щелочной среде в присутствии белка (пептидных связей) образуется комплексное соединение меди, окрашенное в фиолетовый цвет.

Опыт 2. Определение жиров. При надавливании ложкой на семена подсолнечника или грецкого ореха, лежащие на фильтровальной бумаге, из них выделяется масло. На бумаге остается жирное, полупрозрачное на свету пятно. В отличие от пятна воды, оно не высыхает и не исчезает со временем, а растекается, делая бумагу промасленной.

Опыт 3. Определение углеводов (крахмала). При нанесении капли спиртового раствора йода на срез картофеля, наблюдается качественная реакция на крахмал. Исходный желто-коричневый цвет раствора йода мгновенно изменяется на интенсивный темно-синий, почти черный, в месте контакта с картофелем.

Ответ: В первом опыте наблюдается появление фиолетового окрашивания раствора, во втором — образование жирного, невысыхающего пятна на бумаге, в третьем — появление темно-синего окрашивания на срезе картофеля от капли йода.

2. Сделайте вывод.

На основании наблюдаемых явлений можно сделать следующие выводы о наличии питательных веществ в исследуемых продуктах:

По Опыту 1: Появление фиолетового окрашивания (положительная биуретовая реакция) является качественным доказательством наличия белка в составе куриного яйца. Реакция указывает на присутствие пептидных связей, которые являются основой белковых молекул.

По Опыту 2: Образование характерного жирного пятна на бумаге доказывает, что в семенах подсолнечника и грецкого ореха содержатся жиры (растительные масла).

По Опыту 3: Изменение цвета йода на темно-синий является качественной реакцией на крахмал. Это доказывает, что в клубнях картофеля содержится большое количество углевода крахмала.

Общий вывод: С помощью простых качественных реакций можно определить наличие основных классов органических веществ — белков, жиров и углеводов — в составе различных продуктов питания.

Ответ: В белке куриного яйца содержится белок. В семенах подсолнечника и грецкого ореха содержатся жиры. В картофеле содержится углевод — крахмал.