Лабораторный эксперимент, страница 36 - гдз по химии 11 класс учебник Габриелян, Остроумов

Вопрос в параграфе. Параграф 7. Водородная химическая связь. Глава I. Строение веществ - страница 36.

Условие.

Лабораторный эксперимент

В три пробирки налейте по 1–2 мл белка куриного яйца и 1–2 мл воды. Затем добавьте: в первую пробирку 2 мл этилового спирта, во вторую — 1–2 мл раствора медного купороса, в третью — 1–2 мл раствора нитрата свинца(II). Что наблюдаете?

Решение.

Решение 2.

В первой пробирке
При добавлении этилового спирта ($C_2H_5OH$) к раствору белка происходит его свёртывание, или коагуляция. Основной белок куриного яйца, альбумин, в водном растворе образует коллоидную систему, где его молекулы окружены гидратными оболочками (молекулами воды). Спирт является сильным дегидратирующим (водоотнимающим) агентом и разрушает эти оболочки. В результате белковые молекулы теряют стабильность в растворе и слипаются (агрегируют), образуя видимый осадок. Этот процесс необратимого нарушения природной пространственной структуры белка называется денатурацией.

Ответ: Наблюдается помутнение раствора и образование белого хлопьевидного осадка.

Во второй пробирке
Раствор медного купороса ($CuSO_4$) является источником ионов тяжёлого металла — меди(II) ($Cu^{2+}$). Эти катионы вступают в химическое взаимодействие с функциональными группами аминокислотных остатков белка, в частности с отрицательно заряженными карбоксильными группами (-COO⁻) и сульфгидрильными группами (-SH). Это приводит к разрушению ионных и дисульфидных связей, которые поддерживают третичную и четвертичную структуру белковой молекулы. Происходит необратимая денатурация, и белок выпадает в осадок в виде нерастворимого соединения — протеината меди. Из-за присутствия ионов меди осадок приобретает характерный голубоватый оттенок.

Ответ: Наблюдается образование голубоватого хлопьевидного осадка.

В третьей пробирке
Нитрат свинца(II) ($Pb(NO_3)_2$) — это также соль тяжёлого металла. Ионы свинца(II) ($Pb^{2+}$), подобно ионам меди, взаимодействуют с функциональными группами белка. Это нарушает его сложную пространственную структуру, вызывая необратимую денатурацию. Белок теряет растворимость и коагулирует, образуя осадок нерастворимого протеината свинца. Осадок обычно имеет белый цвет.

Ответ: Наблюдается образование белого, плотного или хлопьевидного осадка.

Общий вывод:
Во всех трёх случаях наблюдается химическая денатурация белка альбумина — разрушение его нативной (природной) структуры под действием различных агентов: органического растворителя (спирт) и солей тяжёлых металлов (меди и свинца). Внешне денатурация проявляется как коагуляция — свёртывание белка и выпадение его в осадок.