Номер 10, страница 121 - гдз по химии 11 класс учебник Габриелян, Остроумов

Выразите своё мнение. Параграф 23. Химическая грамотность как компонент общей культуры человека. Глава 4. Химия и современное общество - номер 10, страница 121.

Условие.

10. Как вы думаете, можно ли полностью запретить использование пищевых добавок в производстве продуктов питания? Обоснуйте своё мнение.

Решение.

Решение 2.

По моему мнению, полностью запретить использование пищевых добавок в производстве продуктов питания невозможно и нецелесообразно. Такой запрет привёл бы к катастрофическим последствиям для продовольственной безопасности, экономики и здоровья населения. Свою позицию я могу обосновать следующими аргументами:

1. Обеспечение безопасности и увеличение срока хранения.
Основная функция многих добавок — консервация. Консерванты (например, сорбиновая кислота, нитрит натрия) и антиоксиданты (например, аскорбиновая кислота или витамин C) подавляют рост и размножение опасных микроорганизмов: бактерий, плесени, дрожжей. Без них продукты портились бы за считанные дни, что привело бы к массовым пищевым отравлениям и ботулизму. Увеличение срока годности позволяет безопасно транспортировать продукты на большие расстояния, обеспечивать ими отдаленные регионы и сокращать количество пищевых отходов.

2. Сохранение и улучшение текстуры и консистенции.
Многие привычные нам продукты не могли бы существовать без добавок. Эмульгаторы (например, лецитин) не дают расслаиваться таким продуктам, как майонез, соусы и шоколад. Стабилизаторы и загустители (пектин, агар-агар, крахмал) создают необходимую вязкость и структуру в джемах, йогуртах, желе и десертах. Без них эти продукты были бы жидкими и непривлекательными.

3. Повышение пищевой ценности (обогащение).
Пищевые добавки часто используют для обогащения продуктов жизненно важными витаминами и минералами. Это делается для профилактики заболеваний, связанных с их дефицитом. Классические примеры: йодирование соли для предотвращения заболеваний щитовидной железы, добавление витамина D в молоко для здоровья костей, обогащение муки фолиевой кислотой для профилактики врожденных дефектов у новорожденных. Запрет таких добавок нанес бы серьезный удар по общественному здоровью.

4. Сохранение товарного вида и вкусовых качеств.
При термической обработке и хранении продукты часто теряют свой естественный цвет и аромат. Пищевые красители (многие из которых имеют природное происхождение, например, из свеклы или моркови) и ароматизаторы помогают восстановить привлекательный внешний вид и вкус, делая продукт более аппетитным для потребителя. Усилители вкуса, такие как глутамат натрия, помогают стандартизировать вкус продукта от партии к партии.

5. Невозможность провести четкую грань.
Многие вещества, которые сегодня классифицируются как пищевые добавки (с индексом E), являются абсолютно натуральными и традиционными компонентами пищи. Например, E330 — это лимонная кислота, E440 — яблочный пектин, E270 — молочная кислота. Даже обычные соль, сахар и уксус по своей сути являются добавками-консервантами. Полный запрет означал бы отказ от вековых кулинарных традиций.

Вместо полного запрета, современный подход заключается в строгом научном регулировании. Специальные международные и национальные организации (такие как ВОЗ, EFSA) тщательно изучают каждую добавку на безопасность, устанавливают предельно допустимые концентрации и нормы суточного потребления (ADI). Разрешенные добавки вносятся в список, и производитель обязан указывать их на упаковке, что дает потребителю возможность сделать осознанный выбор.

Ответ: Нет, полностью запретить использование пищевых добавок нельзя, так как это нецелесообразно и опасно. Они играют ключевую роль в обеспечении безопасности (защита от порчи и отравлений), увеличении сроков хранения, сохранении структуры и консистенции продуктов, а также в их обогащении витаминами и минералами. Полный запрет привел бы к росту пищевых отходов, увеличению риска заболеваний, исчезновению с полок магазинов многих привычных продуктов и ударил бы по общественному здоровью. Более эффективным и правильным подходом является строгое научное регулирование их использования и прозрачное информирование потребителей.