Номер 8, страница 121 - гдз по химии 11 класс учебник Габриелян, Остроумов

Используйте дополнительную информацию. Параграф 23. Химическая грамотность как компонент общей культуры человека. Глава 4. Химия и современное общество - номер 8, страница 121.

Условие.

8. Изучите различную упаковку пищевых продуктов и укажите, какие пищевые добавки в них использованы.

Решение.

Решение 2.

Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в пищевые продукты по технологическим соображениям для придания им желаемых свойств, например, определенного аромата, цвета, вкуса, консистенции, а также для увеличения срока хранения. На упаковках они обычно обозначаются кодом «E» с номером. Ниже приведены примеры пищевых добавок, которые можно найти на упаковках различных продуктов.

1. Газированные напитки (на примере колы)

В составе газированных напитков можно обнаружить целый ряд добавок, отвечающих за цвет, вкус, кислотность и срок годности продукта.

• E150d (Сахарный колер IV): краситель, который придает напитку характерный темно-коричневый цвет.
• E338 (Ортофосфорная кислота): регулятор кислотности, создающий острую, кисловатую нотку во вкусе и выступающий в роли консерванта.
• E950 (Ацесульфам калия), E951 (Аспартам): искусственные подсластители, используемые в диетических версиях напитков для придания сладкого вкуса без добавления калорий от сахара.
• E211 (Бензоат натрия): консервант, который подавляет развитие дрожжей, плесени и некоторых бактерий, продлевая срок хранения.
• Ароматизаторы: натуральные или идентичные натуральным вещества, формирующие уникальный вкус и аромат напитка (например, кофеин и экстракт "кола").

Ответ: В газированных напитках используются красители (E150d), регуляторы кислотности (E338), подсластители (E950, E951), консерванты (E211) и ароматизаторы.

2. Колбасные изделия (на примере вареной колбасы)

Производство колбасных изделий требует использования добавок для обеспечения безопасности, привлекательного внешнего вида и улучшения органолептических свойств.

• E250 (Нитрит натрия): фиксатор окраски и консервант. Он сохраняет розовый цвет мяса, предотвращая его потемнение, и, что более важно, подавляет рост бактерий Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм.
• E621 (Глутамат натрия): усилитель вкуса и аромата. Делает мясной вкус более выраженным и насыщенным.
• E450 (Пирофосфаты), E451 (Трифосфаты): стабилизаторы и влагоудерживающие агенты. Они помогают связывать воду в продукте, делая его более сочным и нежным, а также улучшают консистенцию.
• E301 (Аскорбат натрия): антиокислитель. Предотвращает окисление жиров и пигментов, помогая сохранить цвет и вкус продукта.

Ответ: В колбасных изделиях применяются консерванты и фиксаторы окраски (E250), усилители вкуса (E621), стабилизаторы (E450, E451) и антиокислители (E301).

3. Йогурты и молочные десерты

В йогуртах с наполнителями добавки используются для создания густой, однородной текстуры, придания цвета и аромата, соответствующих вкусу.

• E1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат) или E1422 (Дикрахмаладипат ацетилированный): модифицированные крахмалы, используемые в качестве загустителей. Они делают йогурт более густым и стабильным.
• E440 (Пектины), E412 (Гуаровая камедь): стабилизаторы и загустители растительного происхождения. Они придают продукту кремообразную консистенцию и предотвращают отделение сыворотки.
• E120 (Кармины) или сок черной моркови: натуральные красители, которые окрашивают йогурт в розовый или красный цвет (например, в клубничном йогурте).
• E330 (Лимонная кислота): регулятор кислотности, который балансирует вкус, особенно в йогуртах с фруктовыми наполнителями.
• Ароматизаторы: придают продукту ярко выраженный запах и вкус (например, "Ваниль", "Клубника").

Ответ: В йогуртах можно найти загустители и стабилизаторы (E1442, E440, E412), красители (E120), регуляторы кислотности (E330) и ароматизаторы.

4. Кондитерские изделия (на примере печенья)

В печенье и других мучных кондитерских изделиях добавки помогают достичь нужной текстуры, пышности и продлить срок хранения.

• E500 (Карбонаты натрия - пищевая сода), E503 (Карбонаты аммония): разрыхлители. При нагревании они выделяют газ, который делает тесто пористым и легким.
• E322 (Лецитины): эмульгатор, чаще всего соевый. Помогает равномерно смешать жиры и воду в тесте, что улучшает его структуру и предотвращает черствение.
• E471 (Моно- и диглицериды жирных кислот): еще один популярный эмульгатор и стабилизатор, который делает текстуру изделия более нежной.
• E202 (Сорбат калия): консервант, который предотвращает рост плесени, что особенно важно для изделий с высокой влажностью.
• Ароматизатор "Ванилин": одна из самых распространенных добавок, придающая выпечке приятный аромат.

Ответ: В кондитерских изделиях используются разрыхлители (E500, E503), эмульгаторы (E322, E471), консерванты (E202) и ароматизаторы.