Номер 2, страница 92 - гдз по химии 11 класс рабочая тетрадь Габриелян, Сладков

2. Заполните таблицу.

Маркировка продуктов питания

Символика

Значение

E100—E182

E200—E299

E300—E399

E400—E499

E500—E599

E600—E699

E900—E999

E131, E141, E215—E218, E230—E232, E239

E121, E123

E211, E240, E330, E442

E100—E182

Эта группа пищевых добавок, обозначаемых кодами от E100 до E182, включает в себя красители. Их основная функция – изменение или восстановление цвета продукта. Красители используются для того, чтобы сделать продукт более привлекательным для потребителя, восстановить цвет, утраченный в процессе технологической обработки, или придать бесцветному продукту нужный оттенок. В эту группу входят как натуральные красители (например, E100 – куркумин, E160a – каротины), так и синтетические (например, E129 – красный очаровательный AC, E133 – синий блестящий FCF).

Ответ: Красители.

E200—E299

К этой группе относятся консерванты. Их главное предназначение – продление срока годности продуктов питания за счет подавления жизнедеятельности микроорганизмов (бактерий, плесени, дрожжей). Консерванты предотвращают порчу продуктов, защищая их от микробного разложения. Примерами являются сорбиновая кислота (E200) и нитрит натрия (E250), который используется в мясных изделиях.

Ответ: Консерванты.

E300—E399

Эта категория включает в себя антиокислители (антиоксиданты) и регуляторы кислотности. Антиокислители защищают продукты, содержащие жиры, от прогоркания, а также предотвращают потемнение фруктов, овощей и продуктов их переработки. Они замедляют процессы окисления. Самый известный представитель этой группы – аскорбиновая кислота или витамин C (E300). Регуляторы кислотности позволяют устанавливать и поддерживать определенный уровень pH в продукте.

Ответ: Антиокислители (антиоксиданты), регуляторы кислотности.

E400—E499

В эту группу входят вещества, влияющие на консистенцию продукта: стабилизаторы, загустители и эмульгаторы. Стабилизаторы помогают сохранить заданную консистенцию и структуру продукта. Загустители увеличивают вязкость (например, в йогуртах, соусах). Эмульгаторы позволяют создавать и поддерживать однородную смесь из несмешивающихся компонентов, таких как масло и вода (например, в майонезе или мороженом). Примером может служить лецитин (E322), хотя он относится к предыдущей группе по номеру, но функционально является эмульгатором, а в этой группе есть, например, агар (E406) и пектины (E440).

Ответ: Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы.

E500—E599

Эта группа объединяет преимущественно регуляторы кислотности и вещества, препятствующие слёживанию и комкованию. Регуляторы кислотности контролируют и изменяют кислотность или щелочность пищевых продуктов. Вещества против слёживания добавляют в сыпучие продукты (например, соль, сухое молоко, сахарную пудру), чтобы они не образовывали комков и сохраняли сыпучесть. Также сюда входят некоторые разрыхлители, например, карбонаты натрия (E500).

Ответ: Регуляторы кислотности, вещества против слёживания.

E600—E699

К этой группе относятся усилители вкуса и аромата. Эти вещества сами по себе могут не иметь выраженного вкуса, но они усиливают и модифицируют существующий вкус и/или аромат пищевого продукта. Самым известным представителем этой группы является глутамат натрия (E621), который широко используется в производстве чипсов, сухариков, супов быстрого приготовления и приправ.

Ответ: Усилители вкуса и аромата.

E900—E999

Эта категория включает в себя прочие добавки, которые не вошли в основные группы. Сюда относятся подсластители (заменители сахара, например, аспартам E951), глазирователи (вещества для покрытия поверхности, придающие блеск, например, пчелиный воск E901), пеногасители (предотвращающие или уменьшающие образование пены), а также пропелленты (газы для вытеснения продукта из упаковки, например, в баллончиках со взбитыми сливками).

Ответ: Подсластители, глазирователи, пеногасители и прочие вещества.

E131, E141, E215—E218, E230—E232, E239

В этот перечень входят пищевые добавки, которые запрещены к использованию в пищевой промышленности на территории Российской Федерации и/или в странах Европейского союза из-за их потенциального или доказанного вреда для здоровья человека. Например, E239 (гексаметилентетрамин) запрещен во многих странах, так как может образовывать токсичные соединения. Следует отметить, что статус некоторых добавок может отличаться в разных странах, а некоторые (как E141 – медные комплексы хлорофиллов) разрешены, но могли быть включены в этот список в учебных материалах по ошибке или из-за устаревших данных.

Ответ: Запрещенные или ограниченные к использованию добавки.

E121, E123

Это красители E121 (Цитрусовый красный 2) и E123 (Амарант), которые отнесены к категории особо опасных добавок. Научные исследования показали их канцерогенные свойства, то есть способность провоцировать развитие злокачественных опухолей. В связи с этим данные красители запрещены для использования в пищевых продуктах в подавляющем большинстве стран мира, включая Россию, страны ЕС и США.

Ответ: Особо опасные (канцерогенные) добавки.

E211, E240, E330, E442

Эта группа объединяет добавки, которые часто упоминаются в популярных источниках как "подозрительные" или потенциально вредные, хотя степень их опасности различна. E240 (формальдегид) – это токсичное вещество и канцероген, его использование в пище в качестве добавки запрещено. E211 (бензоат натрия) – разрешенный консервант, но у чувствительных людей он может вызывать аллергические реакции, а в сочетании с витамином C (E300) – образовывать бензол. E330 (лимонная кислота) и E442 (фосфатиды аммония) считаются безопасными при умеренном употреблении, но иногда ошибочно включаются в списки "вредных" добавок. Таким образом, эта группа представляет собой смесь добавок с разным уровнем риска – от реального до мнимого.

Ответ: Добавки, считающиеся "подозрительными" или способными вызывать побочные эффекты.