Номер 6, страница 180 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

6. Как можно доказать наличие белков в продуктах питания, в шерстяных и шелковых тканях?

Решение

Для обнаружения белков в продуктах питания используют качественные цветные реакции. Если продукт жидкий (например, молоко, яичный белок), его можно использовать сразу. Для твёрдых продуктов (мясо, творог) предварительно готовят водную вытяжку: продукт измельчают, заливают водой, перемешивают и фильтруют или отстаивают.

1. Биуретова реакция. Это универсальная реакция на пептидные связи, которые есть во всех белках.

Проведение: К 1-2 мл исследуемого раствора добавляют такой же объём раствора щёлочи (например, гидроксида натрия $NaOH$) и затем несколько капель раствора сульфата меди(II) ($CuSO_4$).

Результат: Появление фиолетового или красно-фиолетового окрашивания свидетельствует о наличии белка.

2. Ксантопротеиновая реакция (реакция Мульдера). Эта реакция специфична для белков, содержащих ароматические аминокислоты (тирозин, триптофан, фенилаланин).

Проведение: К исследуемому образцу (1-2 мл) осторожно добавляют несколько капель концентрированной азотной кислоты ($HNO_3$) и нагревают.

Результат: Появляется жёлтое окрашивание. Если после охлаждения к раствору добавить избыток щёлочи (например, водный раствор аммиака $NH_3 \cdot H_2O$ или $NaOH$), окрашивание становится оранжевым.

Ответ: Наличие белков в продуктах питания можно доказать с помощью качественных цветных реакций: биуретовой (появление фиолетового окрашивания при действии щёлочи и сульфата меди(II)) или ксантопротеиновой (появление жёлтого окрашивания при действии концентрированной азотной кислоты, которое становится оранжевым при добавлении щёлочи).

Шерсть (состоит из белка кератина) и натуральный шёлк (состоит из белка фиброина) — это волокна животного происхождения, и их белковую природу можно доказать несколькими способами.

1. Проба на горение. Это самый простой и характерный способ отличить белковые волокна.

Проведение: Небольшой фрагмент нити или ткани поджигают (например, в пламени спиртовки или зажигалкой).

Результат: Белковые волокна горят медленно, спекаясь на конце и распространяя характерный запах жжёных перьев или волос. После того как волокно убирают из пламени, оно обычно перестаёт гореть. На конце образуется хрупкий чёрный шарик. Для сравнения: хлопок горит быстро с запахом жжёной бумаги, а синтетика плавится.

2. Ксантопротеиновая реакция. Эта реакция, применимая и к пищевым белкам, также работает для шерсти и шёлка.

Проведение: На образец ткани капают одной каплей концентрированной азотной кислоты ($HNO_3$).

Результат: На ткани практически мгновенно появляется жёлтое пятно, что доказывает её белковую природу.

Ответ: Доказать, что шерстяные и шёлковые ткани состоят из белка, можно проведя пробу на горение (характерный запах жжёных волос или перьев) или с помощью ксантопротеиновой реакции (появление жёлтого пятна от капли концентрированной азотной кислоты).