Опыт 4, страница 163 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

Опыт 4. Докажите опытным путем, что: а) картофель и белый хлеб содержат крахмал; б) спелое яблоко содержит глюкозу.

а) картофель и белый хлеб содержат крахмал

Для того чтобы доказать наличие крахмала в картофеле и белом хлебе, необходимо провести качественную реакцию с раствором йода. Крахмал вступает в реакцию с йодом, образуя соединение характерного синего цвета.

Ход опыта:

1. Возьмите срез сырого картофеля и небольшой кусок мякиша белого хлеба.

2. Нанесите на каждый образец по одной капле аптечного спиртового раствора йода.

Наблюдение:

В местах, куда был нанесен раствор йода, появляется интенсивное сине-фиолетовое (почти черное) окрашивание.

Вывод:

Появление сине-фиолетового окрашивания — это качественный признак, указывающий на присутствие крахмала. Молекулы крахмала, в частности компонент амилоза, имеют спиральную структуру. Молекулы йода проникают внутрь этих спиралей, образуя так называемое соединение включения (клатрат), которое и имеет характерную окраску. Таким образом, опыт доказывает, что в картофеле и белом хлебе содержится крахмал.

Ответ: При нанесении раствора йода на срез картофеля и на белый хлеб наблюдается появление сине-фиолетового окрашивания, что является качественной реакцией на крахмал и доказывает его наличие в этих продуктах.

б) спелое яблоко содержит глюкозу

Глюкоза относится к классу восстанавливающих моносахаридов (альдозам), так как в ее составе присутствует альдегидная группа. Качественной реакцией на альдегидную группу является реакция с гидроксидом меди(II) при нагревании.

Ход опыта:

1. Приготовьте яблочный сок: натрите небольшой кусочек спелого яблока на мелкой терке и отожмите сок через марлю или бинт.

2. В чистую пробирку налейте 1-2 мл раствора сульфата меди(II) ($CuSO_4$) и добавьте 2 мл раствора щелочи, например, гидроксида натрия ($NaOH$). При этом образуется голубой студенистый осадок гидроксида меди(II).

Уравнение реакции получения гидроксида меди(II):

$CuSO_4 + 2NaOH \rightarrow Cu(OH)_2\downarrow + Na_2SO_4$

3. К полученному осадку $Cu(OH)_2$ прилейте 2-3 мл яблочного сока.

4. Осторожно нагрейте верхнюю часть содержимого пробирки в пламени спиртовки.

Наблюдение:

При нагревании цвет смеси изменяется с голубого на желтый ($CuOH$), а затем образуется яркий кирпично-красный осадок оксида меди(I) ($Cu_2O$).

Вывод:

Произошла окислительно-восстановительная реакция: глюкоза, содержащаяся в яблочном соке, окислилась до глюконовой кислоты, восстановив при этом медь из степени окисления +2 (в составе $Cu(OH)_2$) до степени окисления +1 (в составе $Cu_2O$). Эта реакция доказывает наличие в яблоке глюкозы.

Уравнение реакции окисления глюкозы:

$CH_2OH(CHOH)_4CHo + 2Cu(OH)_2 \xrightarrow{t^\circ} CH_2OH(CHOH)_4COOH + Cu_2O\downarrow + 2H_2O$

Ответ: При нагревании яблочного сока со свежеосажденным гидроксидом меди(II) происходит изменение цвета с голубого на кирпично-красный из-за образования оксида меди(I), что доказывает наличие глюкозы в спелом яблоке.