Лабораторная работа, страница 163 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6

Определение крахмала в продуктах питания

Реактивы: спиртовая настойка йода, вода.

Химическая посуда и лабораторное оборудование: чашка Петри, пипетки и продукты питания (хлеб, картофель, печенье, морковь, капуста и др.).

Ход работы

В чашку Петри поместите небольшие куски хлеба, картофеля, печенья, моркови и капусты. Настойку йода разбавьте водой и пипеткой капните на продукт. Если продукт посинел, крахмал в нем есть, если не посинел, то нет.

Вопросы и задания:

1. Как можно доказать наличие крахмала в пищевых продуктах?

2. На основании проделанных вами опытов сделайте вывод о содержании крахмала в пищевых продуктах.

1. Как можно доказать наличие крахмала в пищевых продуктах?

Наличие крахмала в пищевых продуктах можно доказать с помощью качественной реакции с йодом. Крахмал является полисахаридом, его общая формула $(C_6H_{10}O_5)_n$. В состав крахмала входит компонент амилоза, молекулы которой имеют спиралевидную структуру. При взаимодействии с йодом его молекулы ($I_2$) проникают внутрь этих спиралей, образуя так называемый комплекс включения. Этот комплекс имеет характерное интенсивное сине-фиолетовое окрашивание, что и служит доказательством присутствия крахмала.

Процедура доказательства наличия крахмала, описанная в лабораторной работе, заключается в следующем:

1. Подготовить исследуемый продукт (например, поместить небольшой кусочек или срез продукта в чашку Петри).
2. Приготовить водный раствор йода, для чего спиртовую настойку йода разбавляют водой.
3. С помощью пипетки нанести несколько капель раствора йода на поверхность продукта.
4. Наблюдать за результатом. Если продукт окрасился в синий, темно-синий или сине-фиолетовый цвет, это означает, что в его составе есть крахмал. Если окраска не изменилась и осталась желто-коричневой (цвета раствора йода), то крахмал в продукте отсутствует.

Ответ: Чтобы доказать наличие крахмала в пищевых продуктах, нужно капнуть на них водным раствором йода. Появление синего окрашивания свидетельствует о наличии крахмала.

2. На основании проделанных вами опытов сделайте вывод о содержании крахмала в пищевых продуктах.

В ходе выполнения описанных опытов мы бы наблюдали следующие результаты:

• Хлеб и печенье: так как эти продукты изготавливаются из муки (полученной из зерен злаков), они богаты крахмалом. При нанесении капли йода на хлеб и печенье наблюдается их интенсивное окрашивание в сине-фиолетовый цвет.
• Картофель: клубни картофеля являются органом, в котором растение запасает питательные вещества в виде крахмала. Поэтому срез картофеля при контакте с йодом окрашивается в очень темный, почти черный цвет.
• Морковь: корнеплод моркови запасает питательные вещества в виде сахаров, а не крахмала. Поэтому при нанесении йода синего окрашивания не происходит, капля сохраняет свой желто-коричневый цвет.
• Капуста: листья капусты также не содержат крахмал в значительных количествах. Реакция с йодом будет отрицательной, синего цвета не появится.

Основываясь на этих результатах, можно сделать общий вывод о содержании крахмала в различных продуктах питания. Крахмал является основным запасным углеводом у растений и накапливается в больших количествах в семенах (зернах) и клубнях. Поэтому продукты, полученные из зерновых (хлеб, мучные изделия, крупы), и клубнеплоды (картофель) содержат много крахмала. В других частях растений, например, в корнеплодах (морковь) и листьях (капуста), крахмал практически отсутствует.

Ответ: Крахмал в больших количествах содержится в хлебе, картофеле и печенье. В моркови и капусте крахмал практически не содержится. Таким образом, продукты, произведенные из зерна, а также клубни растений богаты крахмалом, в то время как многие другие овощи (листовые, корнеплоды) его не содержат.