Номер 3.30, страница 11 - гдз по физике 7-9 класс сборник задач Лукашик, Иванова

§ 3. Молекулы и атомы. Движение молекул. Глава 1. Начальные сведения о физических понятиях - номер 3.30, страница 11.

3.30 [69] Один кувшин с молоком поставили в холодильник, другой — оставили в комнате. Где сливки отстоятся быстрее?

Решение

Процесс отстаивания сливок в молоке представляет собой всплывание вверх жировых шариков, которые имеют меньшую плотность, чем остальная часть молока (обрат). Молоко является эмульсией, то есть взвесью капель жира в жидкости. Скорость разделения такой эмульсии под действием силы тяжести зависит от вязкости жидкости.

Вязкость — это свойство жидкости, характеризующее её сопротивление течению. Чем выше вязкость, тем медленнее происходит движение частиц внутри жидкости. Скорость всплывания жировых шариков обратно пропорциональна вязкости молока.

Вязкость большинства жидкостей, в том числе и молока, сильно зависит от температуры. При понижении температуры вязкость увеличивается, а при повышении — уменьшается.

В кувшине, который поставили в холодильник, молоко охладится. Его температура станет низкой, а вязкость, соответственно, высокой. Высокая вязкость будет сильно замедлять процесс всплывания сливок.

В кувшине, который оставили в комнате, молоко будет иметь более высокую температуру. Его вязкость будет значительно ниже, чем у молока в холодильнике. Поэтому жировые шарики будут всплывать быстрее.

Дополнительным фактором, замедляющим отстаивание сливок в холодильнике, является конвекция. При охлаждении молока возникают конвекционные потоки (более холодные слои опускаются, более теплые поднимаются), которые перемешивают молоко и препятствуют его расслоению.

Таким образом, из-за более низкой вязкости и отсутствия интенсивных конвекционных потоков, сливки быстрее отстоятся в молоке, оставленном при комнатной температуре.

Ответ: Сливки отстоятся быстрее в кувшине, который оставили в комнате.