Номер 57, страница 12 - гдз по физике 7 класс сборник вопросов и задач Марон, Марон

Первоначальные сведения о строении вещества. Диффузия в газах, жидкостях и твёрдых телах - номер 57, страница 12.

Условие.

57. Чтобы огурцы получились малосольными, их в рассоле нужно хранить в холодном помещении. Почему?

Решение.

Процесс засаливания огурцов основан на физическом явлении диффузии. Диффузия — это процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого. В данном случае молекулы соли из рассола проникают внутрь огурцов, а молекулы воды из огурцов переходят в рассол.

Скорость диффузии напрямую зависит от температуры. Чем выше температура, тем больше средняя кинетическая энергия молекул, и тем быстрее они движутся. Соответственно, при высокой температуре процесс проникновения соли в огурцы будет происходить очень быстро. В результате огурцы могут стать не малосольными, а сильносолеными и потерять свою хрустящую текстуру.

Чтобы огурцы получились именно малосольными, процесс засаливания необходимо контролировать, а именно — замедлить. Хранение огурцов в рассоле в холодном помещении понижает температуру системы. При низкой температуре скорость движения молекул соли и воды уменьшается, что приводит к замедлению процесса диффузии. Это позволяет соли проникать в огурцы постепенно и равномерно, благодаря чему они приобретают желаемый вкус и остаются упругими. Дополнительно, низкая температура замедляет развитие микроорганизмов, которые могут испортить продукт.

Ответ: Огурцы хранят в рассоле в холодном помещении, чтобы замедлить физический процесс диффузии. Низкая температура уменьшает скорость движения молекул соли, что позволяет огурцам просаливаться медленно и равномерно, в результате чего они становятся малосольными и сохраняют хруст.