Номер 51, страница 14 - гдз по физике 7-9 класс сборник задач Перышкин

7 класс. Первоначальные сведения о строении вещества. 4. Строение вещества. Молекулы. Броуновское движение. Диффузия в газах, жидкостях и твёрдых телах. Температура. Взаимное притяжение и отталкивание молекул - номер 51, страница 14.

Решение.

Как называется физическое явление, благодаря которому можно засаливать овощи на зиму?

Засаливание овощей на зиму возможно благодаря физическому явлению, которое называется диффузия. Диффузия — это процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму. В данном случае молекулы соли проникают в структуру овоща, а молекулы воды, наоборот, выходят из него.

Ответ: Физическое явление, благодаря которому можно засаливать овощи, называется диффузией.

Как происходит переход соли из воды в овощи при засолке?

Овощи состоят из клеток, которые содержат клеточный сок (в основном, воду с небольшим количеством растворенных веществ). Концентрация соли в клеточном соке изначально практически равна нулю. Когда овощи помещают в солевой раствор (рассол), создается большая разница в концентрациях соли внутри и снаружи клеток овоща.

Молекулы соли и воды находятся в постоянном хаотическом тепловом движении. Из-за этого движения и разности концентраций начинается процесс диффузии: молекулы (ионы) соли перемещаются из рассола, где их концентрация высокая, внутрь клеток овощей, где их концентрация низкая. Этот процесс продолжается до тех пор, пока концентрация соли внутри клеток и в окружающем их рассоле не выровняется, то есть не наступит равновесие. Одновременно с проникновением соли происходит выход воды из овощей в более концентрированный рассол, что является проявлением осмоса (разновидности диффузии).

Ответ: Переход соли из воды в овощи происходит в результате диффузии: молекулы соли перемещаются из области с высокой концентрацией (рассол) в область с низкой концентрацией (внутрь овощей) до тех пор, пока их концентрации не выровняются.