Номер 12, страница 238 - гдз по биологии 9 класс учебник Драгомилов, Маш

Глава 8. Обмен веществ и энергии. Параграф 45. Витамины. Подведём итоги - номер 12, страница 238.

Условие.

12. Как сохранить витамины в пище?

Решение.

Решение 2.

12. Чтобы максимально сохранить витамины в пище, рекомендуется соблюдать следующие правила:

1. Правильное хранение. Храните овощи и фрукты в темном, прохладном месте. Длительное хранение, особенно на свету и в тепле, приводит к разрушению витаминов, особенно витамина C и B2.

2. Минимальная обработка перед приготовлением. Мойте овощи и фрукты быстро и, по возможности, целиком. Нарезайте их непосредственно перед готовкой или употреблением в пищу. Если возможно, не снимайте кожуру, так как под ней сконцентрирована значительная часть витаминов.

3. Щадящие способы приготовления. Отдавайте предпочтение приготовлению на пару, запеканию, тушению или быстрой обжарке (stir-fry). При варке овощи следует опускать в уже кипящую воду — это сокращает время приготовления и потери полезных веществ. Готовьте в посуде с плотно закрытой крышкой.

4. Сокращение времени тепловой обработки. Чем дольше пища готовится, тем больше витаминов разрушается. Старайтесь готовить овощи до состояния аль денте (когда они остаются слегка твердыми).

5. Использование отвара. При варке овощей водорастворимые витамины (группы B и C) переходят в отвар. Его можно использовать для приготовления супов или соусов.

6. Использование свежих или правильно замороженных продуктов. Наибольшее количество витаминов содержится в свежесобранных продуктах. Метод шоковой (быстрой) заморозки также позволяет сохранить большую часть витаминов.

7. Минимизация контакта с кислородом. Нарезанные овощи и фрукты быстро теряют витамины из-за окисления. Готовьте салаты непосредственно перед подачей на стол.