Номер 3, страница 236 - гдз по биологии 9 класс учебник Колесов, Маш

Глава 9. Обмен веществ и превращение энергии. Параграф 37. Витамины. Вопросы перед параграфом - номер 3, страница 236.

Условие.

3. Как сохранить витамины при кулинарной обработке пищи?

Решение.

Решение 2.

1. Сокращайте время тепловой обработки. Чем короче процесс приготовления, тем больше витаминов сохраняется.

2. Используйте минимальное количество воды при варке. Предпочтительные методы: приготовление на пару, запекание, тушение. При варке в воду уходит большая часть водорастворимых витаминов.

3. По возможности готовьте овощи и фрукты в кожуре, так как под ней сконцентрировано много полезных веществ.

4. Нарезайте продукты крупными кусками и непосредственно перед приготовлением. Мелкая нарезка увеличивает площадь контакта с кислородом и водой, что приводит к потере витаминов.

5. Опускайте овощи в уже кипящую воду, а не в холодную. Это уменьшает время их нахождения в воде.

6. Готовьте пищу в посуде с плотно закрытой крышкой, чтобы ограничить доступ кислорода, разрушающего витамины (особенно витамин C).

7. Не выливайте овощной отвар. Его можно использовать как основу для супов и соусов, чтобы вернуть в блюдо часть витаминов.

8. Старайтесь употреблять блюда сразу после приготовления. При хранении и повторном разогреве содержание витаминов снижается.

9. Не замачивайте очищенные овощи в воде надолго.

10. Не используйте пищевую соду для сохранения цвета овощей, так как щелочная среда разрушает витамины C и группы B.