Практическая работа 5, страница 198 - гдз по химии 11 класс учебник Кузнецова, Левкин

Практическая работа 5. Анализ химической информации, полученной из разных источников. Параграф 26. Свойства оксидов, кислот, оснований и солей. Глава 6. Классификация и взаимосвязь неорганических и органических веществ - страница 198.

Условие.

Практическая работа 5. Анализ химической информации, полученной из разных источников

Цель работы: сформировать собственную позицию по отношению к химической информации, полученной из разных источников.

Задание

Используя различные источники информации (научные и научно-популярные журналы, ресурсы Интернета), сформируйте свой взгляд на обсуждаемую проблему и аргументируйте свою точку зрения.

Примеры проблем для обсуждения

1. Использование сахарозаменителей.

2. Пищевые красители: польза или вред?

3. Консерванты в пищевых продуктах: нужны ли они?

4. Опасна ли передозировка витаминов?

Ход работы

1. Используя дополнительную литературу, поисковые системы (Google, Yandex), найдите информацию по интересующей вас проблеме.

2. Выберите несколько статей, в которых рассматриваемая проблема представлена с разных точек зрения.

3. Обобщите полученные данные. Представьте их в виде таблицы. Например, характеризуя сахарозаменители, можно составить следующую таблицу:

Сахарозаменитель | Химический состав | Преимущества | Недостатки | Вывод

Аспартам | | | |

Цикламат | | | |

4. Запишите выводы.

5. Представьте отчёт о проделанной работе по плану:

• Название проблемы.

• Актуальность проблемы.

• Анализ полученной информации.

• Ваша позиция, аргументы за или против использования тех или иных веществ.

• Список использованной литературы и интернет-ресурсов.

6. Подготовьте небольшую презентацию по проблеме, над которой вы работали, и выступите с докладом перед товарищами.

Решение 2.

В рамках выполнения практической работы была выбрана тема для исследования: Использование сахарозаменителей. Ниже представлен подробный отчет о проделанной работе в соответствии с предложенным планом.

Ход работы

1, 2. Были изучены научные и научно-популярные статьи, а также материалы регуляторных органов (ВОЗ, FDA, EFSA) по теме использования сахарозаменителей. Проанализированы различные точки зрения на их пользу и вред.

3. Полученные данные обобщены и представлены в виде следующей таблицы:

Сахарозаменитель	Химический состав	Преимущества	Недостатки	Вывод
Аспартам (E951)	Метиловый эфир дипептида, состоящего из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Формула: $C_{14}H_{18}N_2O_5$.	- В ~200 раз слаще сахарозы. - Практически нулевая калорийность в используемых количествах. - Не повышает уровень сахара в крови. - Не вызывает кариес.	- Термически нестабилен, разрушается при нагревании, теряя сладкий вкус (не подходит для выпечки). - Противопоказан больным фенилкетонурией. - Существуют споры о безопасности, хотя большинство авторитетных организаций признают его безопасным в пределах допустимой суточной нормы (40 мг/кг массы тела).	Эффективный низкокалорийный подсластитель для холодных блюд и напитков. Безопасен для большинства людей при соблюдении дозировки, но требует осторожности при определенных заболеваниях.
Цикламат (E952)	Натриевая или кальциевая соль циклогексилсульфаминовой кислоты. Формула (натриевая соль): $C_6H_{12}NNaO_3S$.	- В 30-50 раз слаще сахарозы. - Термостабилен (подходит для выпечки и горячих напитков). - Низкая стоимость. - Нулевая калорийность.	- Запрещен в США с 1969 года из-за подозрений в канцерогенности (исследования на крысах). - В последующих исследованиях связь с раком у людей не была доказана. - Разрешен в более чем 100 странах, включая ЕС и Россию. - Может иметь легкий металлический привкус.	Дешевый и термостабильный подсластитель, удобный в кулинарии. Его безопасность остается предметом дискуссий, что привело к запрету в некоторых странах.
Стевия (E960)	Экстракт листьев растения Stevia rebaudiana. Основные сладкие компоненты — гликозиды (стевиозид, ребаудиозид А).	- Натуральное происхождение. - В 200-300 раз слаще сахарозы. - Нулевая калорийность и гликемический индекс. - Термостабильна. - Считается безопасной для здоровья.	- Может иметь специфический горьковатый или лакричный привкус, особенно в высоких концентрациях. - Более высокая стоимость по сравнению с искусственными аналогами.	Популярный натуральный сахарозаменитель, подходящий для широкого круга потребителей, включая диабетиков и следящих за весом. Отличный выбор для тех, кто предпочитает продукты натурального происхождения.

4. Запишите выводы.

Анализ информации о сахарозаменителях показывает, что не существует "идеального" варианта для всех. Выбор подсластителя зависит от индивидуальных целей (контроль веса, диабет), предполагаемого использования (горячие или холодные продукты) и личных предпочтений (натуральный или искусственный, вкусовые качества).
Искусственные подсластители, такие как аспартам, являются хорошо изученными и признаны безопасными при соблюдении допустимых норм потребления, но имеют ограничения (термостабильность, противопоказания). Натуральные подсластители, как стевия, выигрывают за счет своего происхождения и безопасности, но могут уступать в цене и вкусе. Цикламат, несмотря на свою дешевизну и термостойкость, имеет неоднозначную репутацию в вопросах безопасности.
Ключевым фактором безопасного использования любого сахарозаменителя является строгое соблюдение рекомендованной суточной дозы.

5. Представьте отчёт о проделанной работе по плану:

• Название проблемы.

  Использование сахарозаменителей: польза для здоровья или потенциальный вред?

• Актуальность проблемы.

  В современном мире проблема избыточного потребления сахара стоит очень остро. Это связано с ростом числа людей, страдающих от ожирения, сахарного диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. В связи с этим, а также с растущей популярностью здорового образа жизни, сахарозаменители становятся все более востребованными. Они позволяют снизить калорийность рациона и контролировать уровень глюкозы в крови. Однако в обществе и СМИ циркулирует много противоречивой информации об их безопасности, что делает анализ научных данных и формирование объективной позиции особенно актуальной задачей.

• Анализ полученной информации.

  В ходе анализа было установлено, что сахарозаменители делятся на две большие группы: искусственные (синтезированные химическим путем, например, аспартам, цикламат) и натуральные (полученные из природного сырья, например, стевия). Каждый из них имеет уникальные химические и физические свойства. Аспартам, будучи дипептидом, нестабилен при нагревании. Цикламат, являясь солью, выдерживает высокие температуры. Стевиозиды также термостабильны. Их сладость по отношению к сахарозе варьируется в десятки и сотни раз, что позволяет использовать их в очень малых количествах. Вопросы безопасности являются ключевыми. Такие вещества, как аспартам и стевия, прошли многочисленные проверки и признаны безопасными ведущими мировыми организациями здравоохранения при соблюдении суточной нормы. Статус других, как, например, цикламата, остается спорным в некоторых странах, несмотря на разрешение в других.

• Ваша позиция, аргументы за или против использования тех или иных веществ.

  Моя позиция заключается в том, что осознанное и умеренное использование разрешенных сахарозаменителей является полезным инструментом для улучшения качества жизни определенных групп населения и для всех, кто стремится к более здоровому питанию. Это не панацея, а лишь один из элементов сбалансированного подхода к рациону.

  Аргументы "за" использование:

  • Медицинские показания: для людей с сахарным диабетом это возможность наслаждаться сладким вкусом без риска для здоровья. Для людей с ожирением — способ снизить калорийность рациона.
  • Здоровье зубов: в отличие от сахара, сахарозаменители не являются питательной средой для бактерий, вызывающих кариес.
  • Контроль потребления "пустых калорий": замена сахара на некалорийный подсластитель в напитках и десертах помогает контролировать вес.

  Аргументы "против" (точнее, призыв к осторожности):

  • Необходимость соблюдения дозировки: безопасность гарантируется только в пределах допустимой суточной нормы. Бесконтрольное потребление недопустимо.
  • Осознанный выбор: необходимо учитывать свойства подсластителя (например, не использовать аспартам для выпечки) и индивидуальные противопоказания (фенилкетонурия для аспартама).
  • Психологический аспект: использование подсластителей не должно служить оправданием для общего переедания или несбалансированного питания.

  Таким образом, я выступаю за информированное использование сахарозаменителей, отдавая предпочтение наиболее изученным и безопасным вариантам (стевия, аспартам, сукралоза) в качестве альтернативы сахару, но не как основы рациона.

• Список использованной литературы и интернет-ресурсов.

  1. Материалы Всемирной организации здравоохранения (WHO) о потреблении сахара и подсластителях.
  2. Информация о пищевых добавках на сайте Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
  3. Научные заключения Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA) по оценке безопасности подсластителей.
  4. Статья "Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits" в журнале Journal of Pharmacology and Pharmacotherapeutics.
  5. Научно-популярные ресурсы, посвященные химии и питанию (например, порталы "Наука и жизнь", "ПостНаука").

6. Подготовьте небольшую презентацию по проблеме, над которой вы работали, и выступите с докладом перед товарищами.

План презентации:

• Слайд 1: Титульный лист. "Сахарозаменители: друзья или враги? Анализ химической информации".
• Слайд 2: Актуальность проблемы. Рост заболеваемости диабетом и ожирением. Мода на ЗОЖ.
• Слайд 3: Что такое сахарозаменители? Классификация (натуральные, искусственные) и краткое определение.
• Слайд 4: Сравнительная таблица. Ключевые характеристики Аспартама, Цикламата и Стевии (состав, сладость, свойства, статус безопасности).
• Слайд 5: Химия в деталях: Аспартам. Формула, особенности (распад при нагревании, фенилкетонурия).
• Слайд 6: Химия в деталях: Стевия. Натуральное происхождение, гликозидная структура, преимущества.
• Слайд 7: Вопросы безопасности. Роль регуляторов (FDA, EFSA). Понятие "Допустимая суточная норма" (ADI).
• Слайд 8: Выводы. Плюсы и минусы использования. Формирование личной позиции: осознанный и умеренный подход.
• Слайд 9: Спасибо за внимание! Ваши вопросы?

Ответ:

Выше представлен полный отчет о выполнении практической работы "Анализ химической информации, полученной из разных источников" на примере темы "Использование сахарозаменителей". Отчет включает анализ информации, сведенной в таблицу, выводы и развернутое изложение позиции по проблеме в соответствии с планом задания.