Вопрос в начале параграфа, страница 93 - гдз по химии 11 класс учебник Рудзитис, Фельдман

Вопрос в начале параграфа. Параграф 21. Гидролиз органических и неорганических соединений. Глава IV. Растворы - страница 93.

Условие.

• Как называют реакцию расщепления молекулы белка до амино-кислот?

Решение.

Решение 2.

Реакция расщепления молекулы белка на составляющие ее аминокислоты называется гидролизом.

Белки являются биополимерами, мономерными звеньями которых служат аминокислоты. Эти аминокислоты соединены в длинные цепи с помощью пептидных связей ($ -CO-NH- $). Гидролиз (от древнегреческих слов "гидро" — вода и "лизис" — расщепление) — это химическая реакция, в ходе которой происходит расщепление химических связей в веществе под действием молекул воды.

При гидролизе белка молекула воды ($ H_2O $) атакует пептидную связь. В результате этой реакции связь разрывается, и к атому углерода карбонильной группы ($ -CO- $) присоединяется гидроксильная группа ($ -OH $), а к атому азота амидной группы ($ -NH- $) присоединяется атом водорода ($ -H $). Это приводит к восстановлению исходных функциональных групп аминокислот: карбоксильной группы ($ -COOH $) у одной аминокислоты и аминогруппы ($ -NH_2 $) у другой.

В живых организмах, например, в процессе пищеварения, гидролиз белков ускоряется специальными ферментами — протеазами (или пептидазами). В промышленных или лабораторных условиях гидролиз можно осуществить путем кипячения белка с сильными кислотами или щелочами.

Ответ: гидролиз.