Номер 5, страница 59, часть 1 - гдз по физике 7 класс учебник Белага, Воронцова

Часть 1. Глава 2. Строение вещества. Параграф 14. Броуновское движение. Диффузия. Вопросы и задания - номер 5, страница 59.

Условие.

5. Почему не рекомендуется хранить в холодильнике рядом с молочными продуктами сельдь или нарезанный лук?

Решение.

Хранить в холодильнике рядом с молочными продуктами сельдь или нарезанный лук не рекомендуется из-за способности этих продуктов обмениваться запахами через воздух, что обусловлено физическим явлением диффузии и химическими свойствами самих продуктов.

1. Выделение летучих ароматических соединений
Сельдь и нарезанный лук обладают очень сильными и специфическими запахами. Эти запахи вызваны летучими органическими соединениями, которые легко испаряются с поверхности продуктов и распространяются в воздухе.

• В нарезанном луке при разрушении клеток образуются серосодержащие соединения (сульфиды и сульфоксиды), которые и создают его резкий запах.
• Запах сельди обусловлен в основном летучими аминами, например, триметиламином, который имеет характерный рыбный аромат.

В замкнутом пространстве холодильника концентрация этих летучих веществ в воздухе становится довольно высокой.

2. Поглощение запахов молочными продуктами
Молочные продукты, особенно с высоким содержанием жира, такие как сливочное масло, сыр, сливки и сметана, являются отличными адсорбентами, то есть они очень хорошо впитывают посторонние запахи. Это происходит потому, что многие ароматические соединения, отвечающие за запах лука и рыбы, являются жирорастворимыми (липофильными). Молекулы молочного жира легко связываются с этими летучими молекулами, в результате чего продукт приобретает чужеродный вкус и запах.

Таким образом, если хранить эти продукты рядом, молочные продукты быстро пропитаются запахом рыбы или лука, что сделает их неприятными на вкус и испортит их качество.

Ответ: Не рекомендуется хранить сельдь или нарезанный лук рядом с молочными продуктами, так как они выделяют летучие вещества с сильным запахом, которые легко впитываются молочными продуктами (особенно жирными, как масло и сыр), безвозвратно портя их вкус и аромат.