Номер 1, страница 63, часть 1 - гдз по физике 7 класс учебник Белага, Воронцова

Часть 1. Глава 2. Строение вещества. Параграф 15. Использование диффузии для решения практических задач - номер 1, страница 63.

Условие.

1. Каким способом можно ускорить процесс засолки огурцов? Объясните причину явления, происходящего в данном процессе.

Решение.

Процесс засолки огурцов можно ускорить, если залить их горячим рассолом, а также предварительно обрезать кончики, проколоть или нарезать сами огурцы.

В основе этого процесса лежит физическое явление диффузии — взаимного проникновения молекул соприкасающихся веществ. При засолке молекулы соли из рассола, где их концентрация высока, проникают внутрь огурца, где их концентрация мала. Одновременно происходит обратный процесс, называемый осмосом (частный случай диффузии): молекулы воды из клеток огурца выходят в более концентрированный солевой раствор.

Скорость диффузии зависит от температуры и площади поверхности. Использование горячего рассола ускоряет процесс, так как при более высокой температуре молекулы и воды, и соли движутся гораздо быстрее, а значит, и быстрее проникают друг в друга. Обрезание кончиков, прокалывание или нарезка огурцов увеличивают площадь поверхности, через которую происходит обмен веществами. Это создает больше путей для проникновения соли внутрь и выхода воды наружу, что также значительно сокращает время засолки.

Ответ: Ускорить процесс засолки огурцов можно, залив их горячим рассолом и/или увеличив площадь их поверхности (обрезав кончики, проколов или нарезав). Это объясняется тем, что основной процесс — диффузия — протекает быстрее при более высокой температуре (увеличивается скорость движения молекул) и при большей площади соприкосновения (увеличивается количество путей для проникновения молекул).