Номер 1, страница 13 - гдз по физике 7 класс самостоятельные и контрольные работы Марон, Марон

Глава 1. Первоначальные сведения о строении вещества. Самостоятельные работы. СР-10. Диффузия в газах, жидкостях и твёрдых телах. Вариант 1 - номер 1, страница 13.

Условие.

1. На каком физическом явлении основана засолка овощей?

Решение.

1. На каком физическом явлении основана засолка овощей?

Засолка овощей основана на физическом явлении осмоса, а также тесно связанном с ним явлении диффузии.

Осмос – это одностороннее движение молекул растворителя (в данном случае воды) через полупроницаемую мембрану из раствора с меньшей концентрацией растворенного вещества в раствор с большей концентрацией. Клеточные стенки овощей действуют как полупроницаемые мембраны.

Когда овощи помещают в концентрированный солевой раствор (рассол), концентрация соли снаружи клеток становится намного выше, чем внутри них. Из-за этого возникает осмотическое давление, и вода начинает выходить из клеток овощей в рассол, стремясь выровнять концентрации. В результате овощи теряют влагу (обезвоживаются).

Диффузия – это процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объему. Одновременно с выходом воды из клеток, ионы соли из рассола (где их концентрация высока) начинают проникать внутрь клеток овощей (где их концентрация низка).

Сочетание этих двух процессов — обезвоживание клеток из-за осмоса и пропитывание их солью из-за диффузии — создает среду, в которой большинство бактерий и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, не могут выжить. Это и обеспечивает консервирующий эффект засолки.

Ответ: Засолка овощей основана на явлениях осмоса и диффузии.