Номер 9.19, страница 50 - гдз по физике 8 класс задачник Генденштейн, Кирик

Тепловые явления. 9. Домашние экспериментальные задания - номер 9.19, страница 50.

Условие.

9.19. Почему при нагревании в тостере кусочки хлеба становятся твердыми?

Решение.

Решение

Кусочки хлеба становятся твердыми при нагревании в тостере в основном из-за процесса испарения влаги. Свежий хлеб содержит значительное количество воды, которая и придает ему мягкость и эластичность. В структуре хлеба вода связана с молекулами крахмала и белка (глютена).

В тостере хлеб подвергается интенсивному тепловому воздействию, как правило, за счет инфракрасного излучения. Высокая температура приводит к тому, что вода внутри хлеба быстро нагревается и переходит в газообразное состояние – пар. Молекулы пара покидают хлеб, унося с собой влагу. Этот процесс обезвоживания приводит к тому, что структура хлеба, состоящая из крахмала и белков, становится более сухой, плотной и жесткой. Молекулярные цепочки сближаются, теряют подвижность, и в результате хлеб затвердевает.

Дополнительно на поверхности хлеба при высоких температурах происходят химические процессы, такие как реакция Майяра (взаимодействие аминокислот и сахаров) и карамелизация сахаров. Эти реакции создают румяную, хрустящую корочку, которая также вносит свой вклад в общее ощущение твердости тоста.

Ответ: Кусочки хлеба становятся твердыми, потому что при нагревании в тостере из них интенсивно испаряется вода (влага), что приводит к обезвоживанию и затвердеванию его внутренней структуры.