Номер 11, страница 58 - гдз по физике 8 класс учебник Изергин

Глава I. Тепловые явления. Качественные задачи к главе 1 - номер 11, страница 58.

Условие.

11. В кастрюле с макаронами кипит вода. Происходит ли кипение воды внутри макарон?

Решение.

Нет, кипение воды внутри макарон не происходит.

Кипение — это процесс парообразования, который происходит во всём объёме жидкости при определённой температуре, называемой температурой кипения. Для того чтобы жидкость закипела, давление её насыщенного пара должно стать равным внешнему давлению. Для воды при нормальном атмосферном давлении это происходит при температуре 100°C.

Когда макароны варятся в кипящей воде, они пропитываются водой, которая нагревается до температуры окружающей её кипящей воды, то есть до 100°C. Однако вода внутри макарон находится в тесном пространстве капилляров и пор, образованных структурой теста. Капиллярные силы и поверхностное натяжение создают дополнительное давление на воду внутри макарон. В результате, общее давление внутри макарон оказывается несколько выше, чем внешнее атмосферное давление.

Для того чтобы вода закипела при давлении, превышающем атмосферное, её температура должна быть выше 100°C. Но поскольку макароны находятся в среде с температурой 100°C, вода внутри них не может нагреться до более высокой температуры. Таким образом, условие для начала кипения (равенство давления насыщенного пара и полного внешнего давления) внутри макарон не выполняется. Происходит лишь интенсивное испарение и тепловая обработка (варка) при температуре, близкой к кипению.

Ответ: Нет, кипение воды внутри макарон не происходит, так как давление внутри макарон из-за капиллярных сил немного выше атмосферного, а температура воды внутри не может превысить 100°C.