Номер 11, страница 141 - гдз по химии 8 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

11. Выберите характерные признаки реакции прокисания молока:

1) появление запаха

2) изменение вкуса

3) образование осадка

4) изменение цвета

5) выделение энергии

Прокисание молока — это химический процесс, известный как молочнокислое брожение. Он происходит под действием молочнокислых бактерий, которые превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Эта химическая реакция сопровождается несколькими характерными наблюдаемыми признаками. Проанализируем предложенные варианты:

1) появление запаха

Свежее молоко обладает нейтральным или слегка сладковатым запахом. В процессе скисания из-за образования молочной кислоты и других летучих соединений молоко приобретает характерный кислый запах. Это один из явных признаков того, что молоко испортилось. Таким образом, этот признак является характерным для реакции прокисания.

2) изменение вкуса

Накопление молочной кислоты напрямую влияет на вкус продукта. Сладковатый вкус свежего молока сменяется на отчетливо кислый. Изменение вкуса — это один из основных органолептических показателей, по которому определяют свежесть молока. Следовательно, это верный признак.

3) образование осадка

Молочная кислота, образующаяся в ходе реакции, повышает кислотность молока (уменьшает показатель pH). В кислой среде происходит денатурация и коагуляция (свертывание) основного белка молока — казеина. В результате молоко расслаивается, образуя плотный белый сгусток (осадок) и полупрозрачную жидкость — сыворотку. Этот процесс называется свертыванием, а образование сгустка является образованием осадка. Это ключевой визуальный признак скисания.

4) изменение цвета

В ходе классического молочнокислого брожения цвет молока практически не меняется, оно остается белым. Хотя при расслоении появляется желтоватая сыворотка, сам основной цвет продукта остается прежним. Поэтому значительное изменение цвета не считается характерным признаком именно прокисания.

5) выделение энергии

Процесс брожения является экзотермическим, то есть протекает с выделением тепла (энергии). Однако это количество тепла настолько незначительно, что его невозможно зафиксировать без специальных высокочувствительных приборов. В бытовых условиях нагревание емкости с молоком не наблюдается, поэтому выделение энергии не относят к характерным наблюдаемым признакам данной реакции.

Таким образом, наиболее явными и характерными признаками реакции прокисания молока являются изменение запаха и вкуса, а также образование осадка.

Ответ: 1, 2, 3.