Номер 9, страница 130 - гдз по химии 9 класс учебник Еремин, Кузьменко

9. Одну чайную ложку мёда, купленного на рынке, растворили в воде, в которую добавили одну каплю йодной настойки. Раствор окрасился в фиолетовый цвет. О чём это свидетельствует?

Решение:

Данный эксперимент является классической качественной реакцией на определение наличия крахмала в продукте. В качестве реагента используется иодная настойка (раствор иода).

Химическая основа реакции заключается в том, что молекулы иода способны встраиваться в спиралевидные структуры молекул амилозы (одного из полисахаридов, составляющих крахмал). Это приводит к образованию так называемого клатрата — соединения включения. Образовавшийся комплекс поглощает свет в видимой части спектра, что и придаёт раствору характерную сине-фиолетовую или фиолетовую окраску. Интенсивность и оттенок цвета могут зависеть от концентрации крахмала и иода, а также от длины цепей полисахарида.

Натуральный, качественный мёд состоит преимущественно из простых сахаров (фруктозы и глюкозы), воды и в незначительных количествах — ферментов, витаминов и других биологически активных веществ. Крахмал не является естественным компонентом мёда.

Появление фиолетового окрашивания в растворе мёда после добавления иода однозначно указывает на то, что в мёд были добавлены посторонние примеси, содержащие крахмал. Чаще всего недобросовестные производители или продавцы добавляют в мёд крахмал, муку или крахмальную патоку для увеличения его массы и вязкости, то есть для фальсификации продукта.

Ответ: Это свидетельствует о том, что мёд является фальсифицированным (некачественным), так как в его состав добавлен крахмал или продукты, его содержащие (например, мука).