Номер 1, страница 55 - гдз по химии 9 класс сборник задач и упражнений Габриелян, Тригубчак

Домашний эксперимент. 6. Галогены и их соединения - номер 1, страница 55.

Условие.

Домашний эксперимент

Обнаружение крахмала в продуктах питания с помощью спиртового раствора иода

В 8 классе вы уже проводили качественную реакцию на крахмал с помощью спиртовой настойки иода из домашней аптечки. Что служит реагентом на крахмал? Какой визуальный признак у этой качественной реакции? Используя имеющиеся знания, давайте проверим содержание крахмала в йогуртах различных производителей. Вообще-то в кисломолочных продуктах не должно быть крахмала, но некоторые производители используют его в качестве загустителя, что существенно удешевляет продукт. Исследуйте йогурты различных фирм на содержание в них крахмала и сравните с составом, обозначенным на этикетке продукта. Не забывайте, что для корректного проведения эксперимента необходимо брать примерно равные порции веществ. Результаты своего исследования оформите в тетради в виде таблицы.

Фирма-производитель	Указание на наличие крахмала (на этикетке)	Наличие крахмала по результатам эксперимента

Решение.

Решение 2.

Что служит реагентом на крахмал?

Реагентом для качественного определения крахмала служит иод ($I_2$), который обычно используют в виде спиртового раствора (аптечной настойки иода) или раствора Люголя (водного раствора иода в иодиде калия).

Ответ: Реагентом на крахмал является иод ($I_2$).

Какой визуальный признак у этой качественной реакции?

При взаимодействии с крахмалом иод образует соединение включения (клатрат), в котором молекулы иода располагаются внутри спиралевидной структуры молекулы амилозы (компонента крахмала). Это соединение имеет характерное интенсивное сине-фиолетовое окрашивание. Исходный раствор иода имеет желто-коричневый цвет, поэтому появление синего цвета является четким визуальным признаком наличия крахмала.

Ответ: Визуальный признак реакции — появление синего или сине-фиолетового окрашивания.

Проведение домашнего эксперимента "Обнаружение крахмала в йогуртах"

Цель эксперимента: Проверить наличие крахмала в образцах йогуртов различных производителей и сопоставить результаты с информацией о составе на упаковке.

Оборудование и реактивы:

• Образцы йогуртов разных марок.
• Спиртовой 5% раствор иода.
• Белые блюдца или тарелки.
• Пипетка или ватная палочка.

Ход эксперимента:

1. Подготовьте рабочее место. На каждое блюдце выложите по одной чайной ложке исследуемого йогурта (примерно равные порции). Подпишите образцы, чтобы не перепутать.
2. Внимательно изучите состав каждого йогурта на этикетке. Обратите внимание на наличие таких компонентов, как "крахмал", "кукурузный крахмал", "модифицированный крахмал", "загуститель Е1422" и т.п. Занесите эту информацию в таблицу.
3. С помощью пипетки или ватной палочки нанесите 1-2 капли раствора иода на поверхность каждого образца йогурта.
4. Наблюдайте за изменением окраски в течение 1-2 минут.
5. Зафиксируйте результаты в таблице. Появление синего, фиолетового или почти черного цвета указывает на наличие крахмала. Если цвет капли остался коричневым или желто-коричневым, крахмал в продукте отсутствует.

Пример оформления результатов в виде таблицы:

Фирма-производитель	Указание на наличие крахмала (на этикетке)	Наличие крахмала по результатам эксперимента
Йогурт "Чудо"	Крахмал в составе не указан.	Окрашивание не изменилось (осталось коричневым). Крахмал отсутствует.
Йогуртный продукт "Эрмигурт"	Указан "загуститель - E1422 (дикрахмаладипат ацетилированный)".	Появилось интенсивное сине-фиолетовое окрашивание. Крахмал присутствует.
"Биойогурт Слобода"	Крахмал в составе не указан.	Появилось слабое синеватое окрашивание. Крахмал присутствует в небольшом количестве, но не указан производителем.

Вывод по эксперименту: Качественная реакция с иодом является простым и надежным способом обнаружения крахмала в продуктах питания. Эксперимент может показать, что не все производители честно указывают полный состав продукта на этикетке. Наличие крахмала, не заявленного в составе, является нарушением и вводит потребителя в заблуждение.

Ответ: Для проведения эксперимента необходимо взять образцы йогуртов, капнуть на них раствором иода и наблюдать за изменением цвета. Посинение образца указывает на наличие крахмала. Результаты сравниваются с составом на этикетке и заносятся в таблицу.