Номер 7, страница 65 - гдз по химии 11 класс учебник Габриелян, Остроумов

Примените свои знания. Параграф 11. Скорость химических реакций. Глава II. Химические реакции - номер 7, страница 65.

Условие.

7. ПОЧЕМУ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ХРАНЯТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Решение.

Решение 2.

Продукты питания хранят в холодильнике для того, чтобы замедлить процессы, ведущие к их порче. Порча продуктов — это результат, в первую очередь, жизнедеятельности микроорганизмов (бактерий, плесени, дрожжей) и действия естественных ферментов, содержащихся в самой пище.

Основной принцип работы холодильника заключается в поддержании низкой температуры (обычно от 0 до +5 °C). Низкая температура является ключевым фактором, влияющим на скорость химических и биологических реакций. Согласно законам химической кинетики, при понижении температуры скорость большинства реакций значительно уменьшается.

Для микроорганизмов, вызывающих порчу, низкая температура создает неблагоприятные условия для роста и размножения. Их метаболическая активность замедляется, и они перестают активно размножаться, что предотвращает быстрое гниение, брожение или плесневение продуктов.

Точно так же холод замедляет и действие ферментов (энзимов), которые содержатся в овощах, фруктах, мясе и рыбе. Эти ферменты отвечают за процессы созревания, а затем и автолиза (самопереваривания) тканей, что приводит к размягчению, изменению цвета и вкуса. Замедляя ферментативные реакции, холодильник помогает дольше сохранить первоначальную структуру и качество продуктов.

Таким образом, хранение продуктов в холодильнике — это эффективный способ продлить срок их годности, сохранить питательную ценность, вкусовые качества и обеспечить безопасность для употребления, создавая среду, в которой процессы порчи протекают очень медленно.

Ответ: Продукты хранят в холодильнике, потому что низкая температура значительно замедляет размножение микроорганизмов (бактерий, плесени) и активность ферментов, которые являются основными причинами порчи пищи. Это позволяет надолго сохранить свежесть, вкус, питательные свойства и безопасность продуктов.