Номер 4, страница 25 - гдз по химии 11 класс рабочая тетрадь Габриелян, Сладков

Часть I. Водородная химическая связь. Глава I. Строение веществ - номер 4, страница 25.

Условие.

4. Разрушение водородной связи в белках — это.

Решение.

Решение 2.

Процесс, при котором происходит разрушение водородных связей в белках, называется денатурацией. Денатурация — это утрата белковой молекулой её естественной (нативной) пространственной структуры, что приводит к потере биологической активности. Этот процесс затрагивает высшие уровни организации белка: вторичную (α-спирали и β-слои), третичную (глобулярная форма) и четвертичную (объединение нескольких полипептидных цепей) структуры. Первичная структура, то есть последовательность аминокислот, соединенных прочными пептидными связями, при денатурации сохраняется.
Помимо водородных связей, при денатурации могут разрушаться и другие типы слабых взаимодействий, стабилизирующих пространственную укладку белка: ионные связи, гидрофобные взаимодействия и силы Ван-дер-Ваальса.
Основными причинами денатурации являются физические и химические воздействия, такие как нагревание, резкое изменение кислотности среды (pH), обработка органическими растворителями (например, спиртом), воздействие солей тяжелых металлов или интенсивное механическое перемешивание.
Классическим бытовым примером необратимой денатурации является варка яйца, когда жидкий прозрачный белок альбумин становится твердым и белым. В некоторых случаях денатурация может быть обратимой (этот процесс называется ренатурацией), если воздействие было недолгим и несильным.

Ответ: денатурация.