Номер 4, страница 27 - гдз по химии 11 класс рабочая тетрадь Габриелян, Сладков

4. Используя дополнительные источники информации, напишите развёрнутый план по теме «Факторы, вызывающие денатурацию белка, в профессиональной деятельности».

Развернутый план по теме «Факторы, вызывающие денатурацию белка, в профессиональной деятельности»:

1. Введение

   • Определение понятия «денатурация белка»: процесс нарушения нативной (природной) структуры белковой молекулы (четвертичной, третичной и вторичной) под действием различных факторов, приводящий к потере ее биологической активности.

   • Виды денатурации: обратимая (если после прекращения воздействия структура восстанавливается – ренатурация) и необратимая.

   • Значение сохранения нативной конформации белка для выполнения его жизненно важных функций в организме (каталитической, транспортной, структурной, защитной и др.).

2. Классификация факторов, вызывающих денатурацию

   • Физические факторы:

     1. Температурное воздействие (нагревание): один из самых распространенных факторов. Применяется в кулинарии (варка яиц, приготовление мяса), медицине (стерилизация инструментов в автоклаве), пищевой промышленности (пастеризация молока).

     2. Механическое воздействие: интенсивное встряхивание, растирание, воздействие высокого давления. Используется при взбивании яичных белков или сливок, гомогенизации молока.

     3. Воздействие излучений: ультрафиолетовое, ионизирующее (рентгеновское, гамма-излучение). Применяется для стерилизации и дезинфекции (УФ-лампы), а также в лучевой терапии для уничтожения раковых клеток путем повреждения их белков и ДНК.

   • Химические факторы:

     1. Изменение кислотности среды (pH): действие сильных кислот и щелочей. Примеры: переваривание белков в желудке под действием соляной кислоты, производство творога и сыра (кислотная денатурация казеина).

     2. Действие солей тяжелых металлов (ртути, свинца, меди, серебра): приводит к необратимой денатурации. Этот механизм лежит в основе токсического действия этих металлов на живые организмы.

     3. Действие органических растворителей (спирт, ацетон, эфир): используется в медицине для дезинфекции (обработка кожи 70%-м раствором этанола), а также в лабораторной практике для осаждения и выделения белков из растворов.

     4. Действие поверхностно-активных веществ (детергентов): применяется в научных исследованиях (например, додецилсульфат натрия в методе электрофореза для разделения белков по массе).

3. Роль и контроль процесса денатурации в профессиональной деятельности

   • Медицина и фармакология:

     1. Асептика и антисептика: целенаправленное уничтожение микроорганизмов путем денатурации их белков.

     2. Диагностика заболеваний: анализ изменения активности ферментов и концентрации белков в крови.

     3. Токсикология: изучение механизмов отравления веществами, вызывающими денатурацию.

   • Пищевая промышленность и кулинария:

     1. Приготовление пищи: придание продуктам желаемой консистенции, вкуса и усвояемости (выпечка хлеба, жарка мяса).

     2. Консервирование и обеспечение безопасности: пастеризация и стерилизация для продления срока годности продуктов.

     3. Производство кисломолочных продуктов, сыроделие.

   • Биотехнология и научные исследования:

     1. Выделение, очистка и анализ белков.

     2. Изучение структуры белков и процессов их сворачивания (фолдинга), связанных с рядом заболеваний (например, болезнь Альцгеймера).

   • Легкая промышленность и сфера услуг:

     1. Обработка белковых волокон (шерсть, натуральный шелк).

     2. Парикмахерское дело: химическая завивка и выпрямление волос (воздействие на дисульфидные связи в белке кератине).

4. Заключение

   • Обобщение: денатурация белка — это фундаментальный процесс, который может быть как вредным (болезни, отравления), так и целенаправленно используемым в различных отраслях человеческой деятельности.

   • Вывод: понимание и контроль факторов, вызывающих денатурацию, являются ключевыми для развития современных технологий, медицины и науки.

Ответ: представлен развернутый план по теме «Факторы, вызывающие денатурацию белка, в профессиональной деятельности».