Номер 5, страница 38, часть 1 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

5. Объясните химический состав мыла.

5. С химической точки зрения, мыло представляет собой соль высших карбоновых (жирных) кислот. Чаще всего это натриевые или калиевые соли.

Общая формула молекулы мыла: $R-COOM$. В этой формуле $\text{R}$ – это длинный углеводородный радикал, обычно содержащий от 11 до 19 атомов углерода. Этот радикал является неполярным и гидрофобным (отталкивающим воду), его называют «хвостом» молекулы. Часть $-COOM$ – это карбоксильная группа, соединенная с ионом металла ($M^+$). Эта часть молекулы является полярной и гидрофильной (притягивающей воду), ее называют «головкой». В качестве $M^+$ чаще всего выступают ионы натрия ($Na^+$) или калия ($K^+$).

Мыло получают в результате реакции омыления жиров. Жиры (триглицериды) – это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. При их нагревании со щелочью (гидроксидом натрия $NaOH$ или гидроксидом калия $KOH$) происходит щелочной гидролиз, в результате которого образуются глицерин и соли жирных кислот – собственно, мыло.

Уравнение реакции омыления в общем виде на примере тристеарата глицерина и гидроксида натрия:

$(C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5 + 3NaOH \rightarrow 3C_{17}H_{35}COONa + C_3H_5(OH)_3$

Здесь $(C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5$ – это жир (тристеарат), $NaOH$ – щелочь (гидроксид натрия), $C_{17}H_{35}COONa$ – мыло (стеарат натрия), а $C_3H_5(OH)_3$ – глицерин.

В зависимости от используемой щелочи получают разные виды мыла. Твердое мыло (кусковое) получают с использованием гидроксида натрия ($NaOH$), и оно состоит из натриевых солей жирных кислот (например, стеарат натрия $C_{17}H_{35}COONa$ или пальмитат натрия $C_{15}H_{31}COONa$). Жидкое мыло получают с использованием гидроксида калия ($KOH$), и оно состоит из калиевых солей жирных кислот, которые более растворимы в воде.

Таким образом, химический состав мыла – это смесь растворимых в воде солей высших жирных кислот. Свойства мыла зависят от жиров и масел, из которых оно произведено (например, кокосовое, пальмовое, оливковое масло, животные жиры), так как они определяют состав и длину углеводородных цепей жирных кислот.

Ответ:

Химический состав мыла — это смесь солей высших жирных кислот, как правило, натриевых или калиевых. Общая формула молекулы мыла $R-COOM$, где $\text{R}$ — длинный углеводородный радикал, а $\text{M}$ — атом натрия (для твердого мыла) или калия (для жидкого мыла).