Номер 4, страница 69 - гдз по физике 7 класс контрольные и самостоятельные работы Громцева

Глава 3. Давление твёрдых тел, жидкостей и газов. Самостоятельные работы. СР-38. Плавание тел. Вариант № 1 - номер 4, страница 69.

Решение.

4. Почему жир в супе располагается на поверхности?

Жир в супе располагается на поверхности из-за сочетания двух основных факторов: разницы в плотности и несмешиваемости с водой.

Первая и главная причина — это разница в плотности. Плотность — это физическая величина, равная отношению массы тела к его объему ($ \rho = m/V $). Основным компонентом супа является вода, плотность которой составляет около $1000 \text{ кг/м}^3$. Плотность пищевых жиров заметно ниже — примерно $900–930 \text{ кг/м}^3$. Согласно закону Архимеда, на тело, погруженное в жидкость или газ, действует выталкивающая сила. Если плотность тела меньше плотности жидкости, то выталкивающая сила превышает силу тяжести, и тело всплывает на поверхность. Именно поэтому капли жира, будучи легче бульона, поднимаются наверх.

Вторая причина — несмешиваемость. Жир не растворяется в воде. Это объясняется различиями в строении их молекул. Молекулы воды являются полярными (имеют разделенные положительный и отрицательный заряды), в то время как молекулы жиров (липидов) — неполярные. Существует эмпирическое правило "подобное растворяется в подобном". Из-за этой разницы в полярности молекулы воды сильнее притягиваются друг к другу, чем к молекулам жира, фактически "выталкивая" их. В результате жир собирается в отдельные капли или образует сплошной слой, вместо того чтобы раствориться в бульоне.

Таким образом, именно сочетание этих двух факторов — меньшей плотности и неспособности смешиваться с водой — приводит к тому, что жир отделяется от основной массы супа и скапливается на его поверхности в виде капель или пленки.

Ответ: Жир располагается на поверхности супа, потому что его плотность меньше плотности воды (основного компонента супа), и он не смешивается с водой из-за различий в полярности их молекул.