Номер 2, страница 29 - гдз по химии 7 класс рабочая тетрадь Габриелян, Сладков

Физические явления в химии. §10. Некоторые способы разделения смесей. Часть 1 - номер 2, страница 29.

Условие.

2. Оформите отчёт о лабораторном опыте «Разделение эмульсии растительного масла в воде».

Что делали	Что наблюдали	Выводы

Решение.

Решение 2.

цель данного лабораторного опыта – изучить свойства эмульсий на примере растительного масла в воде, а также исследовать различные методы их разделения. эмульсии – это дисперсные системы, состоящие из двух несмешивающихся жидкостей, одна из которых распределена в другой в виде мельчайших капель. устойчивость эмульсий часто поддерживается наличием эмульгаторов. в данном опыте мы рассмотрим, как механическое воздействие, изменение температуры и добавление электролитов влияют на стабильность эмульсии растительного масла в воде.

что делали	что наблюдали	выводы
в пробирку налили приблизительно 5 мл воды и добавили 2-3 капли растительного масла. затем пробирку плотно закрыли и энергично встряхнули в течение 10-15 секунд. ответ:	после встряхивания образовалась мутная, непрозрачная жидкость белого цвета. капли масла были равномерно распределены по всему объему воды, что указывает на образование эмульсии. ответ:	растительное масло нерастворимо в воде. при интенсивном механическом перемешивании масло диспергируется в воде, образуя систему типа "масло в воде" (эмульсия). эта эмульсия является относительно устойчивой за счет мелких размеров капель и поверхностного натяжения. ответ:
пробирку с образовавшейся эмульсией оставили в штативе в покое на 10-15 минут. ответ:	через некоторое время наблюдалось частичное расслоение эмульсии. на поверхности жидкости образовался тонкий слой масла, а нижний водный слой стал немного более прозрачным. полное разделение фаз не произошло. ответ:	эмульсия растительного масла в воде является термодинамически неустойчивой системой. из-за разницы в плотностях ($ \rho_{\text{масла}} < \rho_{\text{воды}} $) капли масла постепенно всплывают, сливаются (коалесцируют) и образуют отдельный слой. процесс медленный, так как мелкие капли масла подвержены броуновскому движению и окружены слоем воды. ответ:
одну из пробирок с эмульсией осторожно нагрели на спиртовке (или в стакане с горячей водой) до температуры около 60-70°c. ответ:	при нагревании расслоение эмульсии значительно ускорилось. масляный слой на поверхности стал более толстым и четко выраженным, а водный слой внизу стал почти полностью прозрачным. ответ:	нагревание способствует разрушению эмульсии. повышение температуры уменьшает вязкость масла, увеличивает кинетическую энергию капель, способствуя их более быстрому столкновению и слиянию (коалесценции). кроме того, нагревание может влиять на межфазное натяжение, снижая стабильность эмульсии. ответ:
в другую пробирку с эмульсией добавили несколько кристаллов поваренной соли (хлорида натрия, nacl) и аккуратно перемешали содержимое. ответ:	после добавления соли и перемешивания произошло быстрое и практически полное расслоение эмульсии. масляный слой отчетливо отделился на поверхности, а водный слой стал прозрачным. ответ:	добавление электролита (nacl) приводит к "высаливанию" или коагуляции эмульсии. ионы соли, растворяясь в воде, изменяют диэлектрические свойства среды и/или разрушают гидратные оболочки вокруг капель масла, уменьшая их электростатическое отталкивание. это позволяет каплям масла сливаться друг с другом и образовывать отдельный слой, тем самым разрушая эмульсию. ответ: