Номер 254, страница 41 - гдз по физике 8 класс сборник вопросов и задач Марон, Марон

Тепловые явления. Испарение. Насыщенный и ненасыщенный пар. Кипение - номер 254, страница 41.

Условие.

254. Кастрюля-скороварка представляет собой сосуд, закрытый герметично, из которого пар может выходить только через предохранительный клапан. На чём основано действие кастрюли-скороварки?

Решение.

Решение

Действие кастрюли-скороварки основано на физическом явлении — зависимости температуры кипения жидкости от давления. В обычных условиях, при нормальном атмосферном давлении, вода кипит при температуре $100$ °C. В открытой кастрюле температура кипящей воды не может подняться выше этого значения, так как вся подводимая сверх этой температуры энергия расходуется на парообразование.

Кастрюля-скороварка представляет собой герметично закрытый сосуд. При нагревании вода в ней испаряется, и образующийся пар, не имея выхода, накапливается над поверхностью воды. Это приводит к увеличению давления внутри кастрюли до значений, превышающих атмосферное.

Поскольку температура кипения жидкости повышается с ростом давления, вода в скороварке закипает при температуре, значительно превышающей $100$ °C (обычно около $120$ °C). Процессы приготовления пищи (которые по своей сути являются химическими реакциями) при более высокой температуре протекают гораздо быстрее.

Предохранительный клапан в крышке скороварки необходим для того, чтобы стравливать избыток пара, когда давление достигает определённого, заранее заданного уровня. Это, с одной стороны, обеспечивает безопасность использования прибора, предотвращая его взрыв, а с другой — позволяет поддерживать постоянное высокое давление и, следовательно, стабильно высокую температуру приготовления.

Ответ: Действие кастрюли-скороварки основано на том, что в герметично закрытом сосуде при кипении создается высокое давление пара, из-за чего температура кипения воды становится выше $100$ °C. Приготовление пищи при повышенной температуре происходит значительно быстрее.