Страница 35 - гдз по химии 9 класс тетрадь для лабораторных опытов и практических работ Габриелян, Аксенова

Лимонная кислота содержится не только в лимонах, но и в незрелых яблоках, плодах вишни, ягодах смородины. Объясните, почему её, как и уксусную кислоту, используют в быту для консервации, а соляную кислоту, напротив, хозяйки для этих целей не применяют, хотя в нашем желудке соляная кислота вырабатывается.

Объяснение использования лимонной и уксусной кислот для консервации и неиспользования соляной кислоты

Лимонная кислота ($C_6H_8O_7$) и уксусная кислота ($CH_3COOH$) являются органическими кислотами. В отличие от соляной кислоты ($HCl$), которая является сильной неорганической кислотой, лимонная и уксусная кислоты относятся к слабым или умеренно сильным кислотам.

Основная причина использования кислот в консервации — создание кислой среды (понижение pH), которая ингибирует рост большинства микроорганизмов (бактерий, дрожжей, плесени), вызывающих порчу продуктов.

Лимонная и уксусная кислоты безопасны для употребления в пищу в тех концентрациях, которые используются для консервации. Они придают продуктам характерный кислый вкус и не являются высококоррозионными. Например, уксус (водный раствор уксусной кислоты) повсеместно используется как пищевая добавка и консервант. Лимонная кислота также широко применяется в пищевой промышленности и быту.

Соляная кислота, напротив, является очень сильной кислотой. Даже в относительно низких концентрациях она обладает крайне высокой коррозионной активностью и способна вызывать сильные химические ожоги при контакте с кожей или слизистыми оболочками. Использование соляной кислоты для консервации продуктов питания опасно, так как она может повредить ткани желудочно-кишечного тракта, разрушить компоненты пищи и придать ей непригодный для употребления вкус.

Тот факт, что соляная кислота вырабатывается в желудке человека, не означает ее безопасность для внешнего применения или непосредственного добавления в пищу. В желудке соляная кислота производится в контролируемой среде и действует в присутствии защитного слизистого барьера, предотвращающего самопереваривание стенок желудка. Кроме того, ее концентрация и объем строго регулируются организмом, а после выполнения своей функции по перевариванию пищи она нейтрализуется щелочными выделениями двенадцатиперстной кишки. Внешнее применение этой кислоты лишено таких защитных механизмов.

Ответ: Лимонная и уксусная кислоты являются слабыми или умеренно сильными органическими кислотами, безопасными для употребления в пищу в консервационных концентрациях и эффективно подавляющими рост микроорганизмов. Соляная кислота — сильная неорганическая кислота, высококоррозионна и опасна для употребления внутрь из-за риска химических ожогов и разрушения тканей, в отличие от ее контролируемого производства и действия в желудке.