Страница 84 - гдз по химии 10 класс учебник Габриелян, Остроумов

Лабораторный эксперимент

При смешивании растительного масла с бромной водой или подкисленным раствором перманганата калия в пробирке наблюдается расслоение жидкостей на два слоя. Растительное масло, как менее плотное, располагается в верхнем слое, а водный раствор (бромная вода или раствор перманганата калия) — в нижнем. Следовательно, бромная вода (или раствор перманганата калия) имеет большую плотность.

После встряхивания содержимое пробирки изменяется:

1. В случае с бромной водой, ее исходный желто-бурый цвет исчезает, то есть происходит обесцвечивание раствора. Это качественная реакция на непредельные соединения. Атомы брома присоединяются по месту двойных связей $C=C$ в молекулах жирных кислот, из которых состоит масло.

2. В случае с подкисленным раствором перманганата калия, его интенсивная фиолетовая окраска исчезает (происходит обесцвечивание). Это также качественная реакция (реакция Вагнера), доказывающая наличие двойных связей, которые окисляются перманганатом калия.

Вывод: Растительное масло имеет меньшую плотность, чем водные растворы. Обесцвечивание реагентов (бромной воды и перманганата калия) доказывает, что в состав растительного масла входят непредельные жирные кислоты, то есть масло является непредельным соединением.

Ответ: Большую плотность имеет бромная вода или подкисленный раствор перманганата калия. При встряхивании наблюдается обесцвечивание этих растворов. Вывод: растительное масло является непредельным соединением и его плотность меньше плотности воды.

Лабораторный эксперимент

При добавлении к растительному маслу различных растворителей наблюдаются следующие явления:

Пробирка 1 (масло + вода): Жидкости не смешиваются, так как масло является неполярным веществом, а вода — полярным. Образуются два слоя: верхний слой — растительное масло (его плотность меньше плотности воды), нижний — вода. При встряхивании образуется неустойчивая эмульсия, которая быстро расслаивается.

Пробирка 2 (масло + этанол): Жидкости практически не смешиваются и образуют два слоя. Хотя молекула этанола $C_2H_5OH$ имеет полярную группу $-OH$, ее растворяющая способность недостаточна для растворения крупных неполярных молекул масла. Так как плотность этанола (около $0,79 \text{ г/см}^3$) меньше плотности растительного масла (около $0,92 \text{ г/см}^3$), то верхний слой будет состоять из этанола, а нижний — из масла.

Пробирка 3 (масло + бензин): Растительное масло полностью растворяется в бензине, образуя однородный (гомогенный) раствор. Это происходит потому, что и масло, и бензин (смесь неполярных углеводородов) являются неполярными веществами.

Вывод: Эксперимент наглядно демонстрирует принцип «подобное растворяется в подобном». Неполярные вещества (масло) хорошо растворяются в других неполярных веществах (бензин) и плохо или совсем не растворяются в полярных (вода, этанол).

Ответ: В пробирке с водой масло не растворяется и всплывает наверх. В пробирке с этанолом масло не растворяется и образует нижний слой. В пробирке с бензином масло полностью растворяется, образуя однородный раствор. Вывод: растворимость веществ зависит от их полярности.