Домашний эксперимент, страница 102, часть 2 - гдз по химии 10 класс учебник Оспанова, Аухадиева

Эксперимент с йодом

Прибавьте к нескольким каплям йодной настойки немного воды и полученным раствором определите присутствие крахмала в разных продуктах питания. Для этого нанесите каплю раствора на срезы картофеля и моркови, на муку, кусочек белого или черного хлеба, горошину, освобожденную от оболочки, зеленый лист, сорванный на дневном свету. Результаты исследования запишите.

Для проведения эксперимента необходимо сначала приготовить разбавленный раствор йода. Для этого к нескольким каплям аптечной йодной настойки добавляют немного воды до получения раствора светло-желтого, соломенного цвета. Этот раствор используется для качественного определения крахмала.

Принцип теста заключается в том, что молекулы йода вступают во взаимодействие с крахмалом (в частности, с его компонентом амилозой), встраиваясь в его спиралевидные молекулы. Это приводит к образованию соединения-клатрата, имеющего характерное темно-синее или сине-фиолетовое окрашивание. Если крахмал в продукте отсутствует, то место нанесения раствора йода просто окрасится в его собственный коричневато-желтый цвет.

Срезы картофеля и моркови

На свежий срез клубня картофеля наносим каплю подготовленного раствора йода. Почти мгновенно капля и область вокруг нее окрасятся в интенсивный темно-синий, почти черный, цвет. Это свидетельствует о высоком содержании крахмала в картофеле, который является для него основным запасным углеводом.

На свежий срез моркови наносим каплю раствора йода. Значительного изменения цвета не произойдет. Область, на которую попал йод, останется коричневато-желтой. Это показывает, что в моркови крахмал практически не содержится; она запасает углеводы в виде сахаров (сахарозы).

Ответ: Срез картофеля окрашивается в темно-синий цвет, что доказывает наличие в нем крахмала. Срез моркови не меняет цвет, что говорит об отсутствии крахмала.

Мука

На небольшое количество пшеничной муки наносим каплю раствора йода. Мука немедленно окрасится в темно-синий, почти черный цвет. Это происходит потому, что мука, получаемая из зерен злаков (пшеницы, ржи, риса), состоит преимущественно из крахмала.

Ответ: Мука окрашивается в темно-синий цвет, что подтверждает высокое содержание в ней крахмала.

Кусочек белого или черного хлеба

На мякиш кусочка белого или черного хлеба капаем раствор йода. В обоих случаях место нанесения капли окрасится в насыщенный сине-фиолетовый цвет. Так как хлеб выпекается из муки, он унаследовал от нее высокое содержание крахмала.

Ответ: И белый, и черный хлеб дают положительную реакцию на крахмал, окрашиваясь в синий цвет.

Горошина, освобожденная от оболочки

На срез горошины (или на раздавленную горошину) наносим каплю раствора йода. Место контакта окрасится в синий или сине-фиолетовый цвет. Это показывает, что семена бобовых растений, таких как горох, также запасают питательные вещества в виде крахмала.

Ответ: Горошина содержит крахмал, о чем свидетельствует появление синего окрашивания при добавлении йода.

Зеленый лист, сорванный на дневном свету

На поверхность зеленого листа капаем раствор йода. Скорее всего, видимого изменения цвета не произойдет. Во-первых, восковая кутикула на поверхности листа может препятствовать проникновению раствора йода внутрь клеток. Во-вторых, интенсивный зеленый цвет хлорофилла будет маскировать возможное посинение. Этот эксперимент доказывает, что в результате фотосинтеза, который активно идет на свету, в листьях образуется крахмал.

Для корректного проведения опыта необходимо предварительно обработать лист: сначала его опускают в кипящую воду, чтобы разрушить клеточные мембраны, а затем в горячий спирт для растворения и удаления хлорофилла. Обесцвеченный лист становится мягким и белесым. Если после этого промыть его водой и нанести раствор йода, он окрасится в синий цвет, подтверждая наличие крахмала.

Ответ: В зеленом листе, находившемся на свету, в результате фотосинтеза образуется крахмал. Для его обнаружения с помощью йода требуется предварительная обработка листа (кипячение в воде и спирте) для удаления хлорофилла, после чего лист окрасится в синий цвет.