Номер 15, страница 78 - гдз по химии 11 класс учебник Еремин, Кузьменко

Параграф 16. Аммиак и соли аммония. Глава 1. Неметаллы - номер 15, страница 78.

Условие.

15. Гидрокарбонат аммония применяют при выпечке хлеба в качестве разрыхлителя теста. На чём основано это применение? Напишите уравнение реакции разложения этой соли при нагревании.

Решение.

Решение 2.

Применение гидрокарбоната аммония ($NH_4HCO_3$) в качестве разрыхлителя теста основано на его свойстве термически разлагаться при относительно невысоких температурах (около 60 °C), характерных для процесса выпечки. При нагревании эта соль полностью распадается на газообразные продукты: аммиак ($NH_3$), углекислый газ ($CO_2$) и водяной пар ($H_2O$).

Образующиеся газы создают внутри теста множество пузырьков, которые, расширяясь, заставляют тесто подниматься и придают ему пористую, рыхлую структуру. Преимущество использования именно гидрокарбоната аммония заключается в том, что все продукты его разложения являются летучими и полностью удаляются из готового изделия, не оставляя в нём твёрдого остатка и не влияя на вкус (в отличие, например, от соды, которая может оставлять карбонат натрия).

Уравнение реакции термического разложения гидрокарбоната аммония выглядит следующим образом:

$NH_4HCO_3 \xrightarrow{t^\circ} NH_3 + CO_2 + H_2O$

Ответ: Применение гидрокарбоната аммония в качестве разрыхлителя основано на его способности при нагревании разлагаться с образованием газообразных продуктов (аммиака, углекислого газа и паров воды), которые разрыхляют тесто. Уравнение реакции разложения: $NH_4HCO_3 \xrightarrow{t^\circ} NH_3 + CO_2 + H_2O$.