Номер 6, страница 35 - гдз по химии 11 класс рабочая тетрадь Габриелян, Сладков

Часть II. Дисперсные системы. Глава I. Строение веществ - номер 6, страница 35.

Условие.

6. Синерезис — это ________.

Решение.

Решение 2.

6. Синерезис — это процесс самопроизвольного отделения жидкости (дисперсионной среды) из студней или гелей с одновременным их сжатием и уменьшением в объеме. Этот процесс является следствием уплотнения пространственной структурной сетки геля, которое происходит из-за усиления взаимодействия между частицами дисперсной фазы (например, макромолекулами полимера).

Когда гель образуется, частицы или макромолекулы формируют трехмерный каркас, в ячейках которого удерживается большое количество растворителя (жидкости). Со временем эта структура стремится к более термодинамически выгодному, упорядоченному состоянию. Между частицами каркаса образуются новые, более прочные связи, что приводит к сокращению (контракции) сетки. В результате этого сжатия внутреннее пространство ячеек уменьшается, и жидкость, которая больше не может удерживаться внутри, вытесняется наружу.

Синерезис широко распространен как в природе, так и в технологических процессах. Вот несколько примеров:

• Пищевая промышленность: отделение сыворотки от кисломолочных продуктов, таких как творог, йогурт или сметана; выделение жидкой фазы на поверхности желе, джемов, соусов (например, горчицы или кетчупа) при хранении.
• Биология: процесс свертывания крови, когда из сформировавшегося фибринового сгустка выделяется кровяная сыворотка.
• Химическая технология: "старение" промышленных гелей (например, силикагеля), которое сопровождается их уплотнением и выделением воды; отверждение некоторых видов каучуков и полимерных смол.

На скорость и степень синерезиса влияют такие факторы, как температура (повышение температуры обычно ускоряет процесс), кислотность среды (pH), концентрация веществ, образующих гель, а также наличие примесей и механическое воздействие.

Ответ:

Синерезис — это самопроизвольное уменьшение объема геля (студня), которое сопровождается отделением из него жидкости. Причиной синерезиса является уплотнение внутренней пространственной структуры геля, что приводит к вытеснению жидкой фазы.