Номер 6, страница 95 - гдз по химии 11 класс учебник Габриелян, Остроумов

Глава 3. Дисперсные системы и растворы. Параграф 13. Дисперсные системы и их классификация - номер 6, страница 95.

Условие.

6. Молоко и сливочное масло представляют собой эмульсии. В чём их принципиальное различие с точки зрения природы дисперсной фазы и дисперсионной среды?

Решение.

Решение 2.

Молоко и сливочное масло являются эмульсиями – дисперсными системами, состоящими из двух нерастворимых друг в друге жидкостей. Любая эмульсия состоит из дисперсной фазы (вещества, распределенного в виде мелких частиц) и дисперсионной среды (вещества, в котором эти частицы распределены).

Принципиальное различие между молоком и сливочным маслом заключается в том, что они являются разными типами эмульсий.

Молоко – это прямая эмульсия типа «масло в воде» (м/в). В молоке дисперсной фазой выступают мельчайшие капельки молочного жира, которые распределены в дисперсионной среде – воде (молочной плазме).

Сливочное масло – это обратная эмульсия типа «вода в масле» (в/м). Сливочное масло получают из сливок путем сбивания, в процессе которого происходит так называемая инверсия фаз: капельки воды (пахты) оказываются распределенными в сплошной массе молочного жира. Таким образом, в сливочном масле дисперсной фазой является вода, а дисперсионной средой – жир.

Следовательно, их основное различие состоит во взаимном расположении компонентов: в молоке жир находится в воде, а в сливочном масле – вода в жире.

Ответ: Принципиальное различие заключается в том, что молоко является прямой эмульсией типа "масло в воде", где дисперсная фаза — жир, а дисперсионная среда — вода. Сливочное масло, напротив, является обратной эмульсией "вода в масле", где дисперсная фаза — вода, а дисперсионная среда — жир.