Номер 5, страница 108 - гдз по химии 11 класс учебник Габриелян, Остроумов

Глава 3. Дисперсные системы и растворы. Параграф 15. Тонкодисперсные системы - номер 5, страница 108.

Условие.

5. Укажите, какие из систем относятся к коллоидным растворам:

а) раствор сахарозы в воде;

б) свежевыжатый апельсиновый сок;

в) раствор яичного белка в воде;

г) соевый соус;

д) столовый уксус.

Решение.

Решение 2.

Решение

Коллоидные растворы (или коллоидные системы, золи) — это дисперсные системы, в которых размер частиц дисперсной фазы составляет от 1 до 1000 нанометров. Эти частицы крупнее молекул или ионов в истинных растворах, но слишком малы, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом или чтобы они оседали под действием силы тяжести. Рассмотрим каждую из предложенных систем:

а) раствор сахарозы в воде
Сахароза ($C_{12}H_{22}O_{11}$) — это низкомолекулярное соединение, которое при растворении в воде распадается на отдельные молекулы. Размер молекулы сахарозы значительно меньше 1 нм. Такая система является гомогенной (однородной) на молекулярном уровне. Следовательно, это истинный раствор, а не коллоидный.
Ответ: не относится к коллоидным растворам.

б) свежевыжатый апельсиновый сок
Апельсиновый сок представляет собой сложную многокомпонентную систему. Кроме воды, сахаров и кислот (которые образуют истинный раствор), в нем содержатся взвешенные частицы мякоти (целлюлоза) и крупные молекулы пектиновых веществ. Размер этих частиц находится в коллоидном или даже более крупном (для суспензий) диапазоне. Поэтому апельсиновый сок является коллоидной системой.
Ответ: относится к коллоидным растворам.

в) раствор яичного белка в воде
Яичный белок в основном состоит из высокомолекулярных соединений — белков (например, альбумина). Молекулы белков имеют очень большие размеры, которые попадают в коллоидный диапазон (1–1000 нм). При растворении в воде они образуют коллоидный раствор (золь). Такие растворы обладают характерными свойствами коллоидов, например, эффектом Тиндаля (рассеяние света).
Ответ: относится к коллоидным растворам.

г) соевый соус
Соевый соус — продукт ферментации соевых бобов. Он содержит не только простые вещества (соли, аминокислоты), образующие истинный раствор, но и сложные органические макромолекулы: белки, полисахариды и меланоидины (окрашенные полимерные соединения). Эти макромолекулы имеют размеры, характерные для коллоидных частиц. Таким образом, соевый соус является коллоидным раствором.
Ответ: относится к коллоидным растворам.

д) столовый уксус
Столовый уксус — это водный раствор уксусной кислоты ($CH_3COOH$). Уксусная кислота — низкомолекулярное вещество, которое в воде существует в виде отдельных молекул и ионов. Размер этих частиц намного меньше 1 нм. Это гомогенная система, являющаяся истинным раствором.
Ответ: не относится к коллоидным растворам.

Ответ: К коллоидным растворам относятся: б) свежевыжатый апельсиновый сок, в) раствор яичного белка в воде, г) соевый соус.