Номер 7, страница 31, часть 2 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

7. Назовите области применения оксида серы (IV) в пищевой промышленности.

7. Оксид серы(IV), химическая формула которого $SO_2$, также известный как диоксид серы или сернистый газ, широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта и антиоксиданта. В международной классификации пищевых добавок он зарегистрирован под кодом E220. Его применение обусловлено двумя основными свойствами:

Консервирующее действие: $SO_2$ эффективно подавляет рост и размножение бактерий, дрожжей и плесневых грибов, что значительно увеличивает срок хранения продуктов.

Антиокислительное действие: Диоксид серы замедляет процессы окисления, в частности, ингибирует ферменты (например, полифенолоксидазу), вызывающие потемнение фруктов и овощей при их повреждении или переработке. Это позволяет сохранить их первоначальный цвет и товарный вид.

Ключевые области применения оксида серы(IV) в пищевой промышленности:

1. Виноделие. Это одна из главных сфер использования. Диоксид серы добавляют на разных стадиях производства вина: при дроблении винограда, в сусло и в готовое вино. Он уничтожает дикие дрожжи и бактерии, предотвращает окисление, стабилизирует цвет и аромат напитка.

2. Производство сухофруктов. Обработка диоксидом серы (сульфитация) является стандартной практикой для сохранения товарного вида таких сухофруктов, как курага, изюм, инжир, сушеные яблоки. Это предотвращает их потемнение и защищает от порчи.

3. Производство напитков. $SO_2$ используется в качестве консерванта в фруктовых и овощных соках (особенно виноградном), сидрах, пиве и некоторых безалкогольных напитках для предотвращения нежелательного брожения и микробиологической порчи.

4. Переработка овощей и фруктов. Применяется для обработки очищенных и нарезанных овощей (например, картофеля) и фруктов для предотвращения потемнения срезов. Также используется в производстве джемов, желе, пюре, мармелада для продления срока годности.

5. Производство крахмала и сахара. Диоксид серы может использоваться для отбеливания и консервации крахмала и сахара.

Ответ: Оксид серы(IV) ($SO_2$, пищевая добавка E220) используется в пищевой промышленности как консервант и антиоксидант. Основные области его применения — это виноделие, производство сухофруктов, соков и напитков, а также переработка овощей и фруктов с целью предотвращения их порчи и потемнения.