Номер 1, страница 144 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

1. Какие вещества называют жирами?

1. Какие вещества называют жирами?

Жиры (также известные как триглицериды или триацилглицерины) — это класс органических соединений, представляющих собой сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом глицерином и тремя остатками высших карбоновых (жирных) кислот. Жиры являются природными веществами, содержатся во всех животных и растительных клетках. Общая формула жиров может быть представлена следующим образом:

$ \begin{array}{l} \text{CH}_2 - \text{O} - \text{CO} - \text{R}_1 \\ | \\ \text{CH} - \text{O} - \text{CO} - \text{R}_2 \\ | \\ \text{CH}_2 - \text{O} - \text{CO} - \text{R}_3 \end{array} $

где R₁, R₂ и R₃ — это углеводородные радикалы жирных кислот. Эти радикалы могут быть одинаковыми или различными. В зависимости от строения этих радикалов (наличия или отсутствия двойных связей) жиры делятся на твердые и жидкие. В организме жиры выполняют важные функции, такие как запасание энергии, теплоизоляция, защита внутренних органов и построение клеточных мембран.

Ответ: Жирами называют сложные эфиры глицерина и высших карбоновых (жирных) кислот.

2. Чем отличаются твердые жиры от жидких?

Основное различие между твердыми и жидкими жирами заключается в составе и строении входящих в их молекулы остатков жирных кислот, что определяет их физические свойства, в частности, температуру плавления.

Твердые жиры (как правило, животного происхождения, например, сливочное масло, говяжий жир, свиное сало) состоят преимущественно из триглицеридов, содержащих остатки насыщенных жирных кислот. Углеводородные цепи насыщенных кислот (например, пальмитиновой $C_{15}H_{31}COOH$ или стеариновой $C_{17}H_{35}COOH$) не имеют двойных связей C=C, поэтому они имеют прямое, вытянутое строение. Такая форма позволяет молекулам жира плотно упаковываться друг с другом, что приводит к сильным межмолекулярным взаимодействиям (силам Ван-дер-Ваальса) и, как следствие, к более высокой температуре плавления. Поэтому при комнатной температуре они находятся в твердом агрегатном состоянии.

Жидкие жиры, или масла (преимущественно растительного происхождения, например, подсолнечное, оливковое, льняное масло), состоят в основном из триглицеридов, содержащих остатки ненасыщенных жирных кислот. В углеводородных цепях ненасыщенных кислот (например, олеиновой $C_{17}H_{33}COOH$ или линолевой $C_{17}H_{31}COOH$) присутствует одна или несколько двойных связей C=C. Эти двойные связи (чаще всего в цис-конфигурации) создают изгибы в цепях, которые мешают молекулам плотно упаковываться. Из-за этого межмолекулярные взаимодействия ослабевают, и температура плавления понижается. Поэтому при комнатной температуре такие жиры являются жидкостями.

Ответ: Твердые жиры состоят преимущественно из остатков насыщенных жирных кислот, что позволяет их молекулам плотно упаковываться и обуславливает их твердое состояние при комнатной температуре. Жидкие жиры (масла) состоят в основном из остатков ненасыщенных жирных кислот, изгибы в молекулах которых препятствуют плотной упаковке, что делает их жидкими при той же температуре.