Номер 6, страница 144 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

6. Напишите уравнения реакций гидролиза жира (триглицерида) в:

а) кислой среде

б) щелочной среде

а) кислой среде

Гидролиз жира (триглицерида) в кислой среде — это обратимый процесс, который катализируется ионами водорода (H⁺) и протекает при нагревании. При этом сложноэфирные связи в молекуле жира разрываются под действием воды. Продуктами реакции являются трехатомный спирт глицерин и соответствующие жирные кислоты. В общем виде, где R₁, R₂, R₃ — это углеводородные радикалы жирных кислот, уравнение реакции выглядит следующим образом:

Ответ:

$\underset{\text{триглицерид}}{\begin{array}{l} \text{CH}_2\text{—O—CO—R}_1 \\ | \\ \text{CH—O—CO—R}_2 \\ | \\ \text{CH}_2\text{—O—CO—R}_3 \end{array}} + 3\text{H}_2\text{O} \stackrel{\text{H}^+, t^\circ}{\rightleftharpoons} \underset{\text{глицерин}}{\begin{array}{l} \text{CH}_2\text{—OH} \\ | \\ \text{CH—OH} \\ | \\ \text{CH}_2\text{—OH} \end{array}} + \underset{\text{жирные кислоты}}{\begin{array}{l} \text{R}_1\text{COOH} \\ \text{R}_2\text{COOH} \\ \text{R}_3\text{COOH} \end{array}}$

б) щелочной среде

Гидролиз жира в щелочной среде, также известный как реакция омыления, — это необратимый процесс. Он протекает при нагревании жира с раствором щелочи (например, гидроксидом натрия NaOH). В результате реакции образуются глицерин и соли высших карбоновых кислот, которые называются мылами. Эта реакция является промышленным способом получения мыла. В общем виде уравнение реакции выглядит так:

Ответ:

$\underset{\text{триглицерид}}{\begin{array}{l} \text{CH}_2\text{—O—CO—R}_1 \\ | \\ \text{CH—O—CO—R}_2 \\ | \\ \text{CH}_2\text{—O—CO—R}_3 \end{array}} + 3\text{NaOH} \stackrel{t^\circ}{\rightarrow} \underset{\text{глицерин}}{\begin{array}{l} \text{CH}_2\text{—OH} \\ | \\ \text{CH—OH} \\ | \\ \text{CH}_2\text{—OH} \end{array}} + \underset{\text{мыла (соли жирных кислот)}}{\begin{array}{l} \text{R}_1\text{COONa} \\ \text{R}_2\text{COONa} \\ \text{R}_3\text{COONa} \end{array}}$