Номер 2, страница 144 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

2. Чем отличаются твердые жиры от жидких?

2. Чем отличаются твердые жиры от жидких?

Основное различие между твердыми и жидкими жирами заключается в их агрегатном состоянии при комнатной температуре, которое, в свою очередь, определяется химическим строением входящих в их состав жирных кислот.

Твердые жиры (например, сливочное масло, говяжий или бараний жир) в основном имеют животное происхождение. В их состав входят преимущественно остатки насыщенных жирных кислот. Молекулы таких кислот имеют прямолинейную, вытянутую структуру, что позволяет им плотно упаковываться друг с другом. За счет такой плотной упаковки между молекулами возникают сильные силы межмолекулярного притяжения, что обуславливает их высокую температуру плавления. Поэтому при комнатной температуре они твердые.

Жидкие жиры, или масла (например, подсолнечное, оливковое, соевое масло), как правило, имеют растительное происхождение (исключение — рыбий жир). В их состав входят преимущественно остатки ненасыщенных жирных кислот. Наличие двойных связей $C=C$ в углеводородных цепях создает изломы, или "колена", в структуре молекул. Эти изломы мешают молекулам плотно упаковываться. В результате межмолекулярное взаимодействие ослабевает, температура плавления понижается, и при комнатной температуре такие жиры остаются жидкими.

Ответ: Твердые жиры образованы преимущественно насыщенными жирными кислотами, а жидкие — ненасыщенными. Это различие в химическом строении определяет их физическое состояние (твердое или жидкое) при комнатной температуре.