номер 3, страница 90 - гдз по английскому языку 5-11 класс учебник Latham-Koenig, Oxenden

3 READING & SPEAKING

a Talk in small groups. When you are making hard-boiled eggs, should you...?

• put the eggs in cold water or boiling water
• add anything to the water
• cook them on high or low heat
• cook them for over or under ten minutes

b Look at the cover of The Food Lab and read the extract from a review of the book. What do you think makes it different from most cookery books?

THE

FOOD

LAB

J. KENJI LÓPEZ-ALT

Better Home Cooking Through Science

López-Alt's twin specialties are using the scientific method to figure out a better way to prepare a particular dish, and telling you why it works.
New York Times

c Read the extract from The Food Lab on p.91 and complete it with verbs from the list. What makes hard-boiled eggs difficult to cook well?

add bring drop heat lower peel remove stick

d Now read López-Alt's recipe for hard-boiled eggs. How does it differ from what your group said in a? Would you be prepared to give it a go?

BOILED EGGS

Boiled eggs are about the simplest recipe in any cook's repertoire, right? But how often do you get truly perfect boiled eggs? Hard-boiled eggs should have a fully set, but not rubbery, white, and yolks that are cooked through, but still bright yellow and creamy. There's more to boiling an egg than meets the eye. Much more.

Nearly every basic cookbook offers a different technique for how it should be done: start the egg in cold water, or gently ¹ lower it into boiling water; ² ________ vinegar to the water, or baking soda; cover the pan, or don't cover it; use old eggs, or new eggs; and on and on. But very few offer evidence as to why any one of these techniques should work any better than another. Apparently, boiling eggs is not...ahem...an eggsact science. Let's try and change that.

If we ³ ________ the eggs directly into boiling water, the white will ⁴ ________ up much faster than the yolk, so that by the time the very centre of the yolk is cooked, the white is hopelessly overcooked. You might put the eggs in cold water and ⁵ ________ them to the boil gradually. This method works, but there's a problem: it causes the white to ⁶ ________ to the shell when you try to peel the eggs.

So, cooking hard-boiled eggs slowly gives you good results, but cooking them fast makes it easier to ⁷ ________ the shell. What I needed was a technique that combined both of these.

It took a few dozen tries to get the exact technique, but guess what? It works. You consistently get eggs that are both perfectly cooked through and easy to ⁸ ________.

FOOLPROOF
HARD-BOILED
EGGS

2 litres water
1 to 6 large eggs
12 ice cubes

Pour the water into a lidded 3-litre saucepan and bring to the boil over a high heat.

Carefully lower the egg(s) into the water and cook for 30 seconds.

Add the ice cubes and allow the water to return to the boil, then reduce to a low simmer, about 85°C.

Cook for 11 minutes.

Drain the egg(s) and peel under cool running water.

e Read two more extracts from the book. Which is about fried eggs and which is about scrambled eggs? How do you know?

1 For a long time, I was happy with how I made ____________, but then I saw a technique in Spain that made me rethink the way I did it. There, it's common to cook them not in a thin layer of oil, but in a shallow pool of it. Cooks would fill the pan with a half inch or so of olive oil and heat it up, then tilt it so the oil collected on one side, drop in the eggs, and spoon the hot oil over the whites as they cooked. The eggs cooked quite rapidly from all sides, the whites quickly setting around the still-liquid yolks.

2 There's a big divide between those who like ____________ to be rich, dense, and creamy (that's me), and those who like them light, relatively dry, and fluffy (that's my wife). I decided that it was only right that I figured out how to make both types, so that we could both enjoy our breakfast.

f Communication Cooking eggs A p.107 B p.111 Explain a recipe for your partner to take notes.

g Language in context Look at the sentences from the extracts. What do the highlighted adjectives mean? Which three have a positive meaning?
Which one is negative?

1 Hard-boiled eggs should have a fully set, but not rubbery, white, and yolks that are cooked through, but still bright yellow and creamy.

2 ...and those who like them light, relatively dry, and fluffy...

3 Continue doing this until the egg whites are completely set and crispy on the bottom.

Describing texture
A lot of words to describe the texture of food are made with a noun or a verb + -y, for example, crunchy, greasy, juicy, lumpy, slimy, sticky, watery.

h Which of the adjectives in g might you use to describe...?

9B COOKING EGGS Student A

a Read López-Alt's recipe for scrambled eggs.

b Explain the recipe to B.

(The ingredients are... First, you... Then you...)

c Now listen to B's recipe for fried eggs. Make notes as you listen. Then use your notes to tell B the recipe again, to check that it's correct.

d How different are the recipes from the way you usually make scrambled or fried eggs?
Would you cook them this way in the future?
Why (not)?

LIGHT AND FLUFFY SCRAMBLED EGGS

4 large eggs
½ teaspoon salt
1½ tablespoons full-fat milk
1 tablespoon unsalted butter

Combine the eggs, salt, and milk in a medium bowl and whisk for about 1 minute.

Allow to rest at room temperature for at least 15 minutes — the mixture will change colour from yellow to orange, and will cook better.

Melt the butter in a non-stick frying pan over medium-high heat.

Whisk the egg mixture again, then transfer to the frying pan and cook, slowly scraping the bottom and sides of the pan with a silicone spatula as the eggs cook.

Continue to cook until no liquid egg remains, about 2 minutes.

Immediately transfer to a plate and serve.

9B COOKING EGGS Student B

a Read López-Alt's recipe for fried eggs.

FRIED EGGS

2 large eggs
3 tablespoons olive oil
(extra-virgin if you prefer) salt and freshly ground black pepper

Heat the olive oil in a medium non-stick frying pan over medium heat until it registers 150°C on a thermometer.

Break one egg into a cup and transfer it carefully into the oil. Repeat with the second egg.

Immediately tilt the frying pan so that the oil collects on one side and spoon the hot oil over the egg whites, trying to avoid the yolks as much as possible. Continue doing this until the egg whites are completely set and crispy on the bottom.

Поговорите в небольших группах. Когда вы варите яйца вкрутую, вы должны... положить яйца в холодную или кипящую воду? добавить что-нибудь в воду? варить их на сильном или слабом огне? варить их больше или меньше десяти минут? Посмотрите на обложку The Food Lab и прочитайте отрывок из рецензии на книгу. Как вы думаете, что отличает ее от большинства кулинарных книг? Прочитайте отрывок из The Food Lab на стр. 91 и дополните его глаголами из списка. Что делает яйца вкрутую сложными в приготовлении? Теперь прочитайте рецепт яиц вкрутую от Лопес-Альта. Чем он отличается от того, что ваша группа сказала в пункте а? Готовы ли вы его попробовать? Прочитайте еще два отрывка из книги. Какой из них о жареных яйцах, а какой о яичнице-болтунье? Как вы это поняли? Коммуникация. Приготовление яиц. Объясните рецепт вашему партнеру, чтобы он сделал заметки. Язык в контексте. Посмотрите на предложения из отрывков. Что означают выделенные прилагательные? Какие три имеют положительное значение? Какое одно — отрицательное? Какие из прилагательных в пункте g вы могли бы использовать для описания... яблока, чипсов, меда, омлета, устрицы, соуса, кальмара? Прочитайте рецепт яичницы-болтуньи от Лопес-Альта. Объясните рецепт студенту B. Теперь прослушайте рецепт жареных яиц от студента B. Делайте заметки во время прослушивания, чтобы потом рассказать рецепт студенту B и проверить, все ли правильно. Насколько эти рецепты отличаются от того, как вы обычно готовите яичницу-болтунью или глазунью? Будете ли вы готовить их так в будущем? Почему (нет)? Прочитайте рецепт жареных яиц от Лопес-Альта.

Ответ:

3a

When I make hard-boiled eggs, I usually put them in cold water first and then bring the water to a boil. My mom taught me to add a bit of salt. I cook them for about ten minutes on high heat.

Когда я варю яйца вкрутую, я обычно сначала кладу их в холодную воду, а потом довожу воду до кипения. Мама научила меня добавлять немного соли. Я варю их около десяти минут на сильном огне.

3b

This book is different because it uses a scientific method to figure out the best way to cook a dish and explains the science behind why it works, which is not something most cookbooks do.

Эта книга отличается тем, что в ней используется научный метод для определения лучшего способа приготовления блюда и объясняется научная основа того, почему это работает, чего нет в большинстве кулинарных книг.

3c

The completed sentences are: 1 lower, 2 add, 3 drop, 4 heat, 5 bring, 6 stick, 7 peel, 8 peel.

Hard-boiled eggs are difficult to cook well because you need to find a balance. If you cook them too fast (dropping them into boiling water), the white gets overcooked and rubbery by the time the yolk is done. If you cook them too slowly (starting in cold water), the white sticks to the shell, making them very difficult to peel.

Заполненные предложения: 1 lower (опустить), 2 add (добавить), 3 drop (бросить), 4 heat (нагреться), 5 bring (довести), 6 stick (прилипнуть), 7 peel (чистить), 8 peel (чистить).

Яйца вкрутую сложно приготовить хорошо, потому что нужно найти баланс. Если готовить их слишком быстро (бросая в кипящую воду), белок становится переваренным и резиновым к тому времени, как желток будет готов. Если готовить их слишком медленно (начиная с холодной воды), белок прилипает к скорлупе, что делает их очень трудными для чистки.

3d

His recipe is very different. I usually start with cold water, but he puts the eggs into boiling water for a short time and then adds ice cubes and simmers them. It sounds more complicated. Yes, I would give it a go! It sounds like a fun science experiment, and I want to see if they are really easier to peel.

Его рецепт сильно отличается. Я обычно начинаю с холодной воды, а он кладет яйца в кипящую воду на короткое время, а затем добавляет кубики льда и варит на медленном огне. Звучит сложнее. Да, я бы попробовал! Это похоже на забавный научный эксперимент, и мне хочется проверить, действительно ли их легче чистить.

3e

Extract 1 is about fried eggs. I know this because it talks about cooking them in a "pool of oil", "drop in the eggs", and having "still-liquid yolks".

Extract 2 is about scrambled eggs. I know this because it describes textures like "rich, dense, and creamy" or "light, relatively dry, and fluffy", which are common ways to describe scrambled eggs.

Отрывок 1 — о жареных яйцах. Я это знаю, потому что в нем говорится о приготовлении в "лужице масла", "опустить яйца" и о "все еще жидких желтках".

Отрывок 2 — о яичнице-болтунье. Я это знаю, потому что в нем описываются текстуры, такие как "насыщенная, плотная и кремовая" или "легкая, относительно сухая и воздушная", что является обычным способом описания яичницы-болтуньи.

3f

Для ответа на вопрос недостаточно данных

3g

The adjectives mean: rubbery (tough and elastic like rubber), creamy (smooth and rich like cream), fluffy (light and full of air), crispy (pleasantly firm and dry).

Positive meanings: creamy, fluffy, crispy.

Negative meaning: rubbery.

Прилагательные означают: rubbery (резиновый - жесткий и эластичный, как резина), creamy (кремовый - гладкий и насыщенный, как крем), fluffy (воздушный - легкий и полный воздуха), crispy (хрустящий - приятно твердый и сухой).

Положительное значение: кремовый, воздушный, хрустящий.

Отрицательное значение: резиновый.

3h

9B b

Для ответа на вопрос недостаточно данных

9B c

Для ответа на вопрос недостаточно данных

9B d

My way of making scrambled eggs is much simpler; I just whisk eggs with milk and cook them right away. I don't let the mixture rest for 15 minutes. For fried eggs, I use much less oil and I don't spoon it over the top. I would definitely try the scrambled eggs recipe in the future because I'm curious if resting the eggs really makes them better. I probably wouldn't try the fried egg recipe because it uses a lot of oil and seems a bit messy.

Мой способ приготовления яичницы-болтуньи намного проще; я просто взбиваю яйца с молоком и сразу готовлю. Я не даю смеси постоять 15 минут. Для глазуньи я использую гораздо меньше масла и не поливаю им яйца сверху. Я бы определенно попробовал рецепт яичницы-болтуньи в будущем, потому что мне интересно, действительно ли яйца становятся лучше, если дать им постоять. Рецепт глазуньи я, скорее всего, пробовать не буду, потому что в нем используется много масла, и это кажется немного грязным.