Номер 2, страница 22 - гдз по физике 8 класс самостоятельные и контрольные работы Марон, Марон

Глава 1. Тепловые явления. Самостоятельные работы. СР-18. Испарение. Конденсация. Насыщенный и ненасыщенный пар. Вариант 1 - номер 2, страница 22.

Условие.

2. Почему свежеиспечённый хлеб весит больше, чем остывший?

Решение.

Свежеиспечённый хлеб действительно весит больше, чем остывший. Это явление объясняется физическим процессом испарения воды.

Тесто, из которого выпекают хлеб, содержит значительное количество воды. После выпечки, пока хлеб горячий, эта вода находится в нём как в жидком, так и в парообразном состоянии. В процессе остывания из-за разницы температур между горячим хлебом и более холодной окружающей средой происходит интенсивное испарение. Молекулы воды переходят из жидкого состояния в газообразное (пар) и покидают хлеб.

Так как вода обладает массой, её испарение приводит к уменьшению общей массы хлеба. Этот процесс потери влаги и, соответственно, массы, называется усушкой. Усушка наиболее интенсивна сразу после выпечки и постепенно замедляется по мере остывания хлеба и достижения им равновесной влажности с окружающей средой.

Следовательно, разница в весе между горячим и остывшим хлебом равна массе воды, которая испарилась в процессе остывания. Если обозначить массу горячего хлеба как $m_{горячий}$, а массу остывшего — как $m_{остывший}$, то их соотношение будет $m_{горячий} > m_{остывший}$. Разница масс $\Delta m = m_{горячий} - m_{остывший}$ и есть масса испарившейся воды.

Ответ: Свежеиспечённый хлеб весит больше остывшего, так как в процессе остывания он теряет часть своей массы за счёт испарения содержащейся в нём воды.