Номер 2, страница 26 - гдз по физике 8 класс самостоятельные и контрольные работы Марон, Марон

Глава 1. Тепловые явления. Самостоятельные работы. СР-21. Кипение. Вариант 2 - номер 2, страница 26.

Условие.

2. Альпинисты, находящиеся в горах на большой высоте, готовили пищу. После положенного в обычных условиях времени варки они обнаружили, что продукты не сварились. Каковы причины этого явления?

Решение.

Решение

Причина этого явления заключается в зависимости температуры кипения воды от атмосферного давления.

С увеличением высоты над уровнем моря атмосферное давление уменьшается, так как столб воздуха, давящий на поверхность, становится короче и менее плотным.

Кипение — это процесс парообразования, который начинается, когда давление насыщенного пара жидкости становится равным внешнему давлению. В обычных условиях на уровне моря атмосферное давление составляет около 101,3 кПа, и вода закипает при температуре $100^{\circ}C$.

В горах, на большой высоте, атмосферное давление значительно ниже. Из-за этого вода достигает точки кипения при более низкой температуре. Например, на высоте около 3000 метров вода кипит уже при температуре примерно $90^{\circ}C$.

Процесс приготовления пищи (варки) — это химическая реакция, скорость которой напрямую зависит от температуры. Хотя вода в горах бурно кипит, ее температура ниже $100^{\circ}C$ и может быть недостаточной для того, чтобы белки свернулись, а клетчатка размягчилась за привычное время. Процессы приготовления пищи при такой температуре идут значительно медленнее. Поэтому, несмотря на то, что вода кипела, продукты остались сырыми.

Ответ: На большой высоте из-за пониженного атмосферного давления вода кипит при температуре ниже $100^{\circ}C$. Этой температуры недостаточно для полноценного приготовления продуктов за обычное время.