номер 3 (страница 110) гдз по истории России 8 класс учебник Арсентьев, Данилов, Курукин часть 2

Крестьяне и бедняки продолжали питаться примерно так же. По-прежнему хлеб был всему голова. Он дополнялся различными похлёбками из овощей. Например, популярные были щи летом из свежей капусты, зимой из кислой, то есть квашеной, последняя зимой вообще была основным источником витаминов. Иностранцы как раз в XVIII веке писали о русском духе как о дикой смеси запахов пота, чеснока и этой самой квашеной капусты. В сезон рацион дополняли грибы, ягоды и некоторые травы. Очень редко ели мясо, несколько чаще рыбу, иногда всё же доступным деликатесом был мёд. Праздничным блюдом оставались пироги со всеми вышеперечисленными продуктами. Готовили это всё в печи, то есть в основном тушили и запекали.

Аристократический стол был полностью европеизирован с достижениями высокой европейской кухни. При этом она была сильно подвержена изменению моды. Например, шла борьба между преобладанием горячих блюд, как при Петре Великом, или, наоборот, холодных закусок.

Способов приготовления и рецептов было великое множество. Великосветский обед включал порой пару десятков перемен блюд, поэтому фантазии поваров было где разгуляться, они недаром получали за это порой совсем не маленькие деньги. Из одних только яиц обычный повар на аристократической кухне, даже не ведущие профессионалы своего дела, должен был знать несколько сотен: по легенде рецепты именно из яиц символизирует складки на поварской шапочке.

Кроме разнообразия вкусов блюд, подлив и соусов, повара удивляли также подачей. И речь не только о посуде из драгоценных металлов или не менее дорогого фарфора с изысканными украшениями, но и о внешнем виде самих блюд, которые и визуально представляли из себя настоящие произведения искусства, часто можно было увидеть даже целые скульптурные композиции из различных съедобных материалов.