Номер 6, страница 59, часть 2 - гдз по физике 9 класс учебник Генденштейн, Булатова

Часть 2. Материалы для повторения при подготовке к экзамену. 2. Строение вещества - номер 6, страница 59.

Условие.

6. Благодаря какому физическому явлению возможна засолка огурцов, грибов, рыбы и других продуктов?

Решение.

Засолка огурцов, грибов, рыбы и других продуктов питания возможна благодаря физическому явлению, которое называется диффузия. Если рассматривать этот процесс на клеточном уровне, то ключевую роль играет его частный случай — осмос.

Диффузия — это процесс самопроизвольного взаимного проникновения молекул одного вещества в другое, обусловленный хаотичным тепловым движением частиц. Этот процесс всегда направлен в сторону выравнивания концентраций веществ во всём занимаемом объёме.

Когда продукты, такие как огурцы или грибы, помещают в концентрированный солевой раствор (рассол), создаётся система с разной концентрацией веществ. Внутри клеток продукта содержится вода с небольшим количеством растворённых солей, а в рассоле, наоборот, концентрация соли очень высокая. Клеточные мембраны действуют как полупроницаемые перегородки: они свободно пропускают маленькие молекулы воды, но задерживают более крупные ионы солей.

В результате этого, из-за явления осмоса, молекулы воды устремляются из клеток (где их концентрация выше) наружу, в рассол, чтобы разбавить его. Одновременно молекулы соли из рассола медленно проникают (диффундируют) внутрь клеток продукта. Этот двусторонний процесс приводит к тому, что продукт обезвоживается и пропитывается солью. Высокая концентрация соли создаёт неблагоприятную среду для развития бактерий и других микроорганизмов, что и позволяет сохранять продукты в течение длительного времени.

Ответ: Засолка продуктов возможна благодаря физическому явлению диффузии (и его частному случаю — осмосу).