Номер 1, страница 280 - гдз по химии 9 класс учебник Усманова, Сакарьянова

1. Казахский национальный продукт — курт. Его получают из скисшего молока путем кипячения. После отделения творожной массы остается желтоватая жидкость. Этой жидкостью хорошо отмывать алюминиевую посуду.

Вопрос: Какое вещество содержит жидкость? Выберите правильный ответ.

а) В жидкости может быть щелочь, которая реагирует с алюминием.

в) В составе жидкости может быть органическая кислота, которая растворяет оксидную пленку алюминия.

с) В жидкости могут быть минеральные кислоты, которые растворяет оксид алюминия.

d) В составе жидкости могут быть абразивные вещества, они чистят поверхность посуды из алюминия.

1. Для ответа на этот вопрос необходимо проанализировать химический состав жидкости, остающейся после приготовления курта, и ее взаимодействие с алюминиевой посудой.

Процесс получения курта начинается со скисания молока. Скисание молока – это процесс молочнокислого брожения, при котором молочный сахар (лактоза) под действием бактерий превращается в молочную кислоту ($CH_3CH(OH)COOH$). Молочная кислота является органической кислотой.

Желтоватая жидкость, остающаяся после отделения творожной массы, называется молочной сывороткой. Эта сыворотка содержит воду, минеральные соли, белки и, что самое важное в данном контексте, молочную кислоту, которая и придает ей кисловатый вкус и кислую среду.

Алюминий – химически активный металл, который на воздухе мгновенно покрывается тонкой, но очень прочной и химически стойкой оксидной пленкой ($Al_2O_3$). Эта пленка защищает металл от дальнейшего окисления и коррозии. Со временем на посуде могут накапливаться загрязнения, и сама пленка может тускнеть.

Способность сыворотки отмывать алюминиевую посуду объясняется именно наличием в ней органической кислоты (молочной кислоты). Кислоты способны вступать в реакцию с оксидами металлов, которые имеют основный или амфотерный характер. Оксид алюминия является амфотерным, и он реагирует с кислотами:

$Al_2O_3 + 6H^+ \rightarrow 2Al^{3+} + 3H_2O$

В этой реакции ионы водорода $H^+$ поставляются молочной кислотой. В результате растворения старой, потускневшей оксидной пленки обнажается блестящая поверхность чистого металла, и посуда выглядит чистой и обновленной.

Проанализируем предложенные варианты ответов:

а) Неверно. В результате скисания молока образуется кислота, поэтому среда жидкости кислая, а не щелочная.

в) Верно. В составе жидкости (сыворотки) содержится органическая молочная кислота, которая вступает в химическую реакцию с оксидной пленкой алюминия и растворяет ее.

с) Неверно. В пищевых продуктах, в частности в молоке, не образуются минеральные кислоты (соляная, серная и т.д.).

d) Неверно. Сыворотка – это жидкость, она не содержит твердых абразивных частиц, способных механически очистить поверхность. Очистка происходит за счет химической реакции.

Следовательно, наиболее точное объяснение заключается в химическом воздействии органической кислоты на оксидную пленку.

Ответ: в) В составе жидкости может быть органическая кислота, которая растворяет оксидную пленку алюминия.